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最让人高兴的事，莫过于过年了。其实，对于小孩子来说，哪个又不盼着过年呢？不过在我小时候，过年比现在有气氛多了。
先说过年的吃。
那些年头，什么都凭票供应。过年时一般都会供应糯米、红糖等平时不供应的东西。肉呀菜呀油呀也会比平时多供应一些。我们一家七口，把所有供应加起来，种类和数量应该不会少──这当然是与当时其他人家比，不可能跟现在比了。我的爷爷在食品公司工作，每到过年总能想办法买到紧俏食品，虽然数量和品种都不多，但也足以让人羡慕了。其实大不了也就是现在人们都吃腻了的心舌呀肘子呀之类，多则三斤五斤，少则一斤半斤。主要是那种今天提一样回家，明天提一样回家的气氛，告诉我们马上要过年了，让人感觉喜气，感觉到生活的美好。正如现在你每周都去买几元钱的彩票，不多，但却活在希望之中，多爽啊！ 过年家家要自己灌香肠熏腊肉腌盐肉。自己动手的原因我想大抵有以下几点：一是供应得太少；二是供应的味道不好；三是供应的肉质不好；四是家家暗中较着劲儿，谁家竹杆上晒的肉多，则说明这家比较殷实，不是家里有当官的可以“开后门”搞到非供应品，就是这家上班的人多，挣的钱多。记得院子里最有能耐的是其父在某县“知青安置办公室”公干的刘家，每年他家穿在竹杆上晒的肉最多，平时吃得也最好。后来搞“社会主义大院”也是他们家出面组织，“跃进大院”的名儿也是他给起的。
我们家与院里人一样，也灌香肠熏腊肉腌盐肉，但数量从来都不多。与众不同的是，我们家还做一种叫做“血豆腐”的东西。 现在只依稀记得做“血豆腐”的过程。首先得托人在食品公司要一盆干净的猪血──那时好象猪血不属供应品种，人们也少吃这东西──所以得托人“开后门”。然后把弄碎的豆腐与猪血搅和（其比例大约是七比三到六比四，豆腐略多些），掺上生姜、花椒、盐、味精等佐料，最后成形为立方体，状如墨水盒大小，置于“簸萁”，晒。晒干后呈朱黑色，微香；劲握不烂，坚硬如木，若用其猛击你额头，定会青包一个，七日不消。吃时于锅中小煮，切成厚片，细嚼慢咽，余香无穷。
过年家家还要炒干货。品种大约有南瓜籽、胡豆、红苕干儿、花生、葵瓜籽。家境贫富程度决定了品种和数量的多少。炒干货是最吸引小孩子的了，其原因是在炒的过程中有偷吃的机会。炒之前要先“治沙”。我没有炒过干货，对“治沙”过程不是很清楚。大抵是这样吧，先到嘉陵江边找回约半筐河沙，晒干，筛选出杂物，放入大铁锅中用温火慢慢加热，加入少许菜油（是不是还要掺入其它东西不是太清楚），继续炒。这中间最关键的是火不能太大。有经验的大人能判断出什么时候沙是“熟沙”了。这样的“熟沙”可以年年用。而这“熟沙”不是每家都拥有的，特别是年成比较久的“熟沙”，在那期间总是被各家轮流着使用。不管哪家炒干货，大院中的小孩子都会把灶台围得水泄不通，一旦有爆炒到锅外的干货，立即会引来无数双小手争夺。胜利者会飞快地将抢到的果实塞进嘴里──其表情完全可以用洋洋得意喜不自禁来形容──然后会很响地抽一下鼻涕。
把过年气氛渲染到极至的是“推汤圆”的过程。先排队把供应的糯米买回来，淘干净，用清水泡三五天，如果糯米不是很多，估计不够吃，则再加点饭米一起泡，这样做的后果是汤圆可能不会很糯。谭家大院集体拥有一个大石磨，因为院子大，人多，再加上其它院子的也会到这边来推，所以年年推汤圆都是人换磨不停，通宵达旦。石磨的“监护人”在开始推之前，会把磨子清洗得干干净净，并且广而告之某天开始推汤圆。于是家家根据这个时间提前浸泡糯米，准备所需各种工具。“监护人”享有第一个推汤圆的特权，他家推完后，家家才轮流着推。候着的人家，用浸泡糯米的桶排队，一溜好长一串。白天大人要上班，大多数人家都是在晚上推，所以，全院推完要三至五天。一家人推时，其他等候的人就围成堆，你家长我家短地讲些过年的喜气话，小孩子则放肆地满院子疯跑，因为他们知道，这时就是疯出点小事儿大人也不会怪罪的，比如把才换的衣服弄脏了呀、跟别的小孩发生口角呀、玩儿到晚上九、十点钟才回家呀等等。大一点的孩子则给家长们打下手，围着石磨忙前忙后，大概一年到头可能就这事儿干得任劳任怨，喜气洋洋了。
推出来的汤圆粉用口袋装着，叫水汤圆，又叫湿汤圆。才推出来的水汤圆还无法马上食用，必须待其中的水分排除得差不多了，汤圆粉能捏拢成形时才能做汤圆。排除水分的办法有二。其一是，把口袋用粗绳系上，悬吊起来，下置一脸盆接住慢慢滴出的水分。所以人们把这种浸泡糯米用石磨推成湿汤圆粉的做法叫做“吊颈汤圆”，真是形象极了。因为这一吊，可能要吊十几天，不让人联想到自杀上吊的情景都不行呢。小孩有时急着想吃汤圆，于是就拿一根纳鞋底的大针往口袋上扎，让水份滴得快点。所以有时就会出现这样的情景，我们三兄妹每人口袋里都揣着针，但都佯装互不知道。其他两人不在时，逮住机会的这人对着 “吊颈口袋”就是一阵乱扎，之后迅速逃离现场！“吊颈口袋”可能刚刚止住左右摇晃，另一施虐者又气势汹汹地挥针杀将过来了！可怜的布口袋啊！ 排除水份的第二种办法是，将“吊颈口袋”放在长板凳和一根扁担之间，扁担的两头与板凳用绳子紧紧地捆住，把口袋里的水分压迫出来！这叫做坐“老虎凳”!同时也少不了被针无数次地狂刺！
看看我们为了一饱口福，把自己的聪明才智都施展到了什么地方啊？
一时吃不完的湿汤圆粉，就掰成小块晒起来。春节期间气温不是很高，时间久了汤圆粉就会发酸发霉。所以人们都会赶在它变质前把它消灭完。后来人们把糯米打成干粉，这样既减去了推的麻烦也便于保存，唯一不足的是，用干汤圆粉做的汤圆没有用湿汤圆粉做的汤圆口感好，吃起来不太糯。但这只是大人们的说辞，我们小孩子是没有感觉的。毕竟只有过年才有汤圆吃啊，哪里还感觉得到糯与不糯？
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发表于 2010-2-25 11:26
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发表于 2010-2-25 13:33
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楼主|
发表于 2010-2-25 23:13
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