上海发行量第二，最受年轻人和白领喜爱的的《申江服务导报》去年有篇文章，說经调查桂林米粉被上海白领评选为最受欢迎的小吃第二名。看了这篇文章，我是感慨万分。 桂林米粉不知道大家吃过没有？我是在桂林当地和上海都品尝过。桂林当地的米粉最出名的是马肉米粉和卤肉米粉，当然也有诸如牛肉米粉、鱼圆米粉等等。汤料他们叫卤水，是淡酱油色，估计是肉类、骨头卤后加上香料熬制成的。米粉比南充米粉要粗不少，大约是圆珠笔芯粗细，米粉有现做和干米粉发胀的两种，干粉看起来半透明，颜色不是纯白，是偏灰色，泡好以后，颜色就变成纯白色，也涨大跟湿米粉一样大小了。桂林当地大多是在米粉上面铺上马肉，卤肉，黄豆或花生米还有几片生菜等加上汤后，顾客可以自己根据口味加葱花、酸豆角、辣椒、香菜等。桂林米粉和南充米粉相比，我个人认为南充米粉无论是米粉口感，汤料，调料等各个方面都远远超过桂林米粉。我在广西的南宁发现倒是有一种米粉类型，他们称为生粉的那种，和南充米粉从汤料、米粉粗细，味道口感倒是相当的接近。 我再来說說在上海的桂林米粉，在上海现在至少有近1000家桂林米粉店，绝大多数都是连锁店或加盟店，比如阿牛嫂、阿妹米粉等。价格是8－10元/碗，品种搞的比较多，米粉，汤料都是一样的，只是加不同的浇头，有牛肉、牛杂、笋尖、鱼圆等，辣椒由自己决定放不放。米粉的份量估计类似南充米粉的2两，但肉类的份量比南充米粉大约多1－1.5倍，大多是切成片或块。米粉全部是用干粉发的。除了店内吃以外，送外卖也很多，我公司里的小姑娘就经常打电话去叫。上海的味道和桂林当地相比还要难吃的多，一碗米粉我一般只能吃一半就要倒掉。每一次看到遍布上海大街小巷的桂林米粉店，我心中是相当的郁闷，我们南充有那么好吃的米粉，为什么就不能打入上海乃至全国呢？？？ 为此我提出一下建议供论坛里面的朋友参考： 一、大力宣传南充米粉，提高知名度 南充米粉有渊源的历史、有超凡的味道、而且价廉物美，为什么就仅仅是窝在南充呢？不要說全国的知名度，就是走出南充在四川也沒多少人知道。最好的方法是由南充市政府出面进行米粉经济的整合，比如福建的沙田政府就将“沙田小吃”进行统一包装、统一宣传、统一经营模式，并在资金税收等等方面给予大力支持，形成了现在遍布全国各地的“沙田小吃”连锁店。南充市政府也应该对南充米粉，包括川北凉粉等南充名小吃进行资源整合，采取切实措施提高南充小吃的知名度。 二、整合南充米粉资源，统一经营模式 南充米粉现在基本处于各自为战的局面，还没有形成规模经济，都是各自经营一家或几家米粉店，力量分散，无法形成合力。南充市政府应该扶持一家或几家最好的米粉店，在资金税收等方面给予一些优惠条件，让他们做大做强。然后支持他们到成都、到武汉、到上海去开始连锁店或加盟店。 三、整合米粉原材料供应，打造南充的“白家粉丝” 在将南充米粉推向全国的同时，大力发展米粉原料的整合，形成一家或几家干粉及配料的生产厂家，供应全国的米粉连锁店，加盟店。同时研制将南充米粉像“白家粉丝”那样方便化，形成南充米粉的产业化和规模化。 本人不是南充人（但我是南充女婿），对南充米粉也是一知半解，有不对的地方请各位朋友指正。但我真诚地希望南充米粉能够冲出南充，走向全国。有一天南充米粉能和桂林米粉一样风靡全国，那就达到我写这篇文章的目的了。如果南充政府不作为，那么论坛里的朋友如果有在上海开米粉店的想法，我可以无偿提供各种信息，也可以提供一些资金合伙一起做。谢谢！ |
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发表于 2008-4-5 18:16
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楼主|
发表于 2008-4-5 21:42
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