老妈蹄花的做法大全

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成都有一道非常有名的小吃叫老妈蹄花，其实说简单点就是芸豆炖猪蹄，四川人吃炖的菜都挺喜欢用蘸料的，只要有了美味的蘸料，不管多么普通的食材，都会一下子升级为美味了。学正宗老妈蹄花技术,搜索【成都上善佳美食】
    制作材料：

        猪蹄2个，白芸豆，姜，花椒，白酒，料酒，小葱，生抽 ，芝麻油  ，葱油， 花椒油，鸡精 ，辣椒油， 虾皮 ，小葱

    制作方法：

        1、芸豆提前一晚用清水浸泡。

        2、猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。

        3、烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒，把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟。

        4、焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水。

        5、大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的浮沫，用勺子舀起来不要。

        6、半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度。

        7、小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。
老妈蹄花是成都风味名吃中的上品，它以猪蹄为主要原料配以雪豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观形式飞花，俗称蹄花。其特点肉嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。　　

老妈蹄花不仅好吃，更有它的滋补功效。汤又浓又鲜，蹄花又韧又糯，入口即化，大冬天的一碗下肚，暖彻心底，既美容又补元气。一锅白色浓汤，在吃的时候在汤中加些盐、胡椒粉，有点像喝羊汤，而煲的软烂的猪蹄蘸上香辣的酱汁，超好吃超给力呢……有些地方将蹄花汤称作“猪蹄汤”，只不过这里没有雪豆这种原材料，绝对的山寨版“老妈蹄花”。学正宗老妈蹄花技术,搜索【成都上善佳美食】