香菇青菜包,其馅主料为香菇与青菜,江苏扬州名点,属于苏式小吃,盛行于江南,现中国多数之地均有。 香菇是一种生长在木材上的真菌类,在我国已有4000多年的食用历史。香菇性寒、味微苦,有利肝益胃抗癌的作用。香菇还能使人体产生免疫作用,抗感冒病毒。青菜含有大量胡萝卜素和维生素C,可以帮助肝脏解毒排毒。青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,治疗多种 便秘,能达到防癌抗癌的目的。 香菇青菜包虽是素馅,但口感脆软,香气浓郁,爽鲜味美,百吃不厌。早餐若是选择吃包子,一个肉包一个香菇青菜包,另配粥类、浆类、口汤等类,就可达到合理膳食,营养平衡。 10多年前,我探亲江南来到上海,吃早餐时看见不少的上海人排队购买香菇青菜包。开始我以为,这只是精明的上海人素食主义走在中国的前列罢了。我好奇买了一个从中瓣开,包子馅中的青菜虽断生蒸熟,却仍青翠欲滴,勾引着味蕾。我三口并着二口囫囵吞进,满嘴盈香。不由人暗自感叹,难怪上海人要排队购买,这不仅是素食,而且是色香味俱全的经典! 回达州后,我曾向达州一家餐厅的白案师傅推荐过香菇青菜包。此时达州还少见素馅菜包经营,他们没有香菇青菜包的制作方法,探索着做过,因不得其要领,难以获得消费者的青睐而告失败。 记得本世纪初,大街小巷都哼唱着刀郎“2002的第一场雪。有一河南人来达州马蹄街开包子店,品种众多,也有香菇青菜包,不知为啥,铩羽而归。 现在的达州也有不少的素馅菜包经营:萝卜、莲藕、四季豆等。我以为,香菇青菜包素得更够味,更经典,更具魅力!今年春节期间,我又探亲江南,香菇青菜包仍是我早餐的首选,品尝着青翠盈香的香菇青菜包,很是享受,不由得再次引发我的推荐:为着健康养生,膳食平衡,也为着口感享受,达州要与时俱进而引进。 在互联网发达的今天,不懂可问“度娘”,香菇青菜包的制作不应再是难事。只要有心,用心,费心,香菇青菜包一定会制作成功,届时,你就会占领市场先机! 香菇青菜包用料:面粉、酵母粉、白糖等。 内馅:香菇、青菜、海米、糖、盐、麻油适量、胡椒粉少许等。 注意的是: 1、青菜要事先烫过,不过烫的时间不要太久,速度要快,烫一下变软迅速捞出并且立即过冷水。 2、包子蒸的时间不要太长,蒸过久,青菜颜色容易发黄影响口感。 3、素包子加点海米可以增加鲜味,不喜欢的省略即可,麻油不可少,而且要略多放点,这样口感才好。 4、蒸好的包子要及时取出,不然会沾在笼布上。笼布在蒸之前要先沾湿,挤净水份。
|