达州红旗大桥下西门大街“老味馆”演绎着老菜老味老风俗

秦巴闲士 · 发表于 2015-3-18 22:15

“老味馆”位于红旗大桥下老西门街口

万源巴山深处老腊肉

土也，苕也！原始古扑，怀旧之情油然而生

近几年，传统老菜盛行于大众化餐馆，其怀旧，原始的风味获得达州人的喜爱。传统老菜的制作极要厨师的烹饪技艺功夫，水杂三年，墩子三年，站灶三年才算是有了基本功，入了“老菜”门。若要技艺精湛，还得另要10年从厨更上一层楼的资历。计算起来，起码20年。

前些年，奢靡的餐饮业乱象使餐饮商家追求短平快浮夸菜肴的制作，水杂三年，墩子三年，站灶三年的基本功竟然抛弃。所以，现在达州的传统老菜制作大多数差了些刀功，差了些火候，差了些味道。

近期，红旗大桥下西门大街“老味馆”开业，厨师长从业近30年，传统老菜正是自己的强项。学的是老菜，做的是老菜，想的是老菜。

“老味馆”誓将演绎老菜、老味、老风俗，选址竟是达州解放前的西门大街的老菜馆“福兴太”。开业伊始，便吸引着达州的好吃嘴，以先吃老味馆的老菜为快！“老味馆”装修得如何？，“老味馆”菜肴做得如何？“开业三个月，天天打拥堂，人满为患，就是最好的说明！

也许你听说“老味馆”的菜好，不如即去品尝。邀约几个朋友，举杯把盏，老菜、老味、老风俗，定会叫你吃得酥尔麻醉，快意恩仇。

一杯酒，一筷子的老菜，下得肚家坝来，啥龙肝凤尾你都不会想了。

荣获中国古典诗词金奖向一诗人品尝老味馆菜肴后，以“叨叨令”赞曰：

猪头水八块：

皮薄肉嫩清香辣、堆云布彩盘中雅；

肥而不腻舌尖化，认真咀嚼才惊诧：

真是爽口儿也么哥，爽口儿也么哥，舒心壮骨杯频把

麻辣心肺水八块

香香猪肺刀工美，薄薄如纸成佳脍；

椒盐葱蒜辣姜兑，一尝三日仍回味。

地道爽味儿也么哥，爽味儿也么哥，精工之下贱升位！

酥丸

外焦里嫩酥酥脆，橙黄油亮眼中美；

香盈满口食情沸，举杯再把诗词对。

畅快爽饮乎也么哥，爽饮乎也么哥，佳文出口更开胃！

糖醋脆皮鱼

鲤鱼展翅盘中翥，龙门欲跳辉煌路；

酸甜麻辣全齐顾，接连航向鹏飞渡。

豪迈爽酒乎也么哥，爽酒乎也么哥，再来九盏助歌赋！

油炸豆腐干

骑驴的皇帝 · 发表于 2015-3-22 14:28

太酷了:)太有创意了:)

秦巴闲士 · 发表于 2015-3-26 10:48

骑驴的皇帝发表于 2015-3-22 14:28
太酷了太有创意了

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