[私房菜] 春日吃韭正当时 不一样的韭菜做法大全春日吃韭正当时 不一样的韭菜做法大全

原料：韭菜200克、玉米淀粉、碱、花生、盐、鸡精、老抽、香油

做法：

1. 盆中放入大约1000ml的水，放入1小勺碱面，搅拌均匀，韭菜泡在放入碱的水中，浸泡10分钟，捞出沥干水分，洒少许盐，用手将韭菜稍微翻动一下，使盐与韭菜充分接触，腌制2分钟，将腌出的水倒掉。

2. 韭菜洒少许盐和鸡精，拌匀摊开，方便韭菜充分入味儿；切成段，均匀的码在碟子内，撒上少许玉米淀粉，用手抓匀。

3. 锅开后，韭菜上锅，大火蒸3~5分钟，，浇上适量老抽和香油，撒上花生碎拌匀即可。

原料：韭菜、朝天椒、油、盐、醋、鸡粉、姜、蒜、花椒、生抽、白糖

做法：

1. 韭菜洗净沥干水分切段；姜蒜、朝天椒切末；盐、生抽、醋、白糖、鸡粉调匀。

2. 热锅上油，放入花椒粒炒出香味，捞出花椒，倒入姜蒜末、朝天椒末炒香。

3. 把韭菜段倒入，大火翻炒，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。

原料：韭菜、红尖椒、尖椒、油、盐、鸡精

做法：

1. 炒锅烧热，放少许油，油热后放入尖椒碎，爆香后放入韭菜段。

2. 翻炒至韭菜变软，加少许盐、少许鸡精，翻炒均匀即可。

原料：豆腐2块、青椒1个、虾皮、韭菜1小把、油、盐

做法：

1. 豆腐切块，放入锅中油煎至两面金黄色；青椒切块；韭菜切段。

2. 炒锅热油，放青椒块翻炒，放虾皮翻炒，放入韭菜，煎好的豆腐，翻炒均匀，加少许盐调味即可。

原料：韭菜150克、鸡蛋2个、油25克、盐、酱油15克、醋5克、姜2片、蒜3瓣、香油、辣椒粉5克、花椒粉2克、白糖、芝麻

做法：

1. 大蒜先拍碎再切成末；生姜切姜蓉，都放到一个小碗中，放入花椒粉，将油加热后倒入碗中，炸香碗里的调料，稍微凉后放入酱油15克、醋5克、白糖、香油，将熟芝麻用擀面杖擀碎放入调料碗中，晾凉。

2. 两个鸡蛋打入碗中加一点点盐打散，在平底锅中摊成薄蛋饼，煎好后盛出来晾凉。

3. 韭菜摘洗干净，清水泡一会，在沸水锅中烫变色，捞出过凉水，挤去水份。

4. 将晾凉的蛋皮切成韭菜粗细的蛋皮丝，韭菜切成3.5厘米长的段，都放入盆中，将做好的调料汁倒进去，放适量的盐拌匀即可。

原料：韭菜、猪肝、绿豆芽、油、盐、鸡精、料酒、老抽、淀粉、白胡椒、白醋

做法：

1. 韭菜摘去老叶，浸洗沥干，切寸段；绿豆芽洗净沥干；盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块泡入白醋水中，浸泡半个小时；捞出切成大约0.5里面厚的片，用流动的清水冲洗至无血水渗出，沥干。

2. 猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制10分钟.

3. 锅中倒油，油热下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至表面变色立刻盛出。

4. 锅子洗干净，烧热倒入一点油，下豆芽翻炒至软，倒入炒好的猪肝，接着倒入韭菜，快速翻炒，调入盐和鸡精，快速翻匀出锅。

原料：韭菜、仔姜、蒜、干红辣椒、盐、糖、白酒、麻油

做法：

1. 韭菜摘洗干净，晾干水份，切小段；姜蒜切末；干红辣椒用剪刀剪成丝。

2. 各种材料均放入干净无油无水的盆里，再放入3勺半盐、1勺白糖、1汤匙白酒，充分抓匀。

3. 腌好的韭菜放入干净的密封容器里，再淋上3勺麻油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜即可。

原料：鲜韭菜1把、松花皮3枚、腊肠1根、红椒1个、盐、白糖、酱油、料酒

做法：

1. 松花皮蛋去壳后用凉水冲洗干净，分切成丁块状；腊肠切丁；红椒洗净去蒂对半切开去籽及白筋，切丁块状；韭菜洗净切段。

2. 炒锅烧热注油，油温起来后下腊肠丁，中小火煸炒至变色出油，下红椒煸炒至出香。

3.转大火下松花皮蛋丁兜炒几下，放少许料酒，调入小撮白糖兜匀。

4. 韭菜下锅，快速翻炒，加入适量盐、酱油，炒至韭菜断生，熄火起锅装盘即可。