[找美食] 四川冒菜的做法及配方四川冒菜的做法及配方

四川冒菜的做法及配方

一、制卤水
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

二、制主料
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

三、烫制
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

四、味碟
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决。

冒菜的调料配方：
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。

以上为常规四川冒菜的做法和配方。成都厨香园厨师培训学校，功夫冒菜培训项目由厨香园创始人张老师研发创新，亲自一对一教学，指导功夫冒菜的做法。自推广出以来，已培训上万名学员创业成功！

联系人：张老师 13088009622  客服QQ：1457889171 学校地址：成都市人民北路266号，成都火车北站。