香酥鳕鱼块--酥炸糊的调制

月光如水水如天 · 发表于 2015-6-25 16:44

原料：

银鳕鱼100克。

酥炸糊：

面粉20克、玉米淀粉（生粉）20克、色拉油1大匙、水约3、5大匙、盐适量。

做法：

1、冷冻的鳕鱼架在筷子上解冻；

2、解冻后冲净，沥干水分。切成小块，用少许盐抹匀，腌15分钟；

3、调“酥炸糊”：先将油和水混匀，再把面粉、玉米淀粉、盐混合，然后液体和粉类混合调成能慢慢流动的面糊；

4、锅中倒油，加热至七、八成热，将鳕鱼块均匀的裹上酥炸糊，一块块地夹入油锅中，中火炸至金黄。

1、架在筷子上解冻可以避免鱼肉泡在水中影响肉质；

2、炸的时候要将鱼块一块块夹入锅中，以免粘连；

3、鳕鱼的质量很重要，直接影响着做菜的成败。好的鳕鱼肉应该凝而不散，质量差的鳕鱼一经烹饪就会散掉。

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