酱烧凤爪

虚体 · 发表于 2015-6-30 13:47

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。我做的嘛，就叫酱烧凤爪。
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一斤鸡爪，泡了一下午，做的时候稍微的用开水紧了一下。在炒锅里放上少许油，两勺白糖，不停地用锅铲搅拌，当糖融化变成褐色沫的时候，把鸡爪放进锅里快速翻动，这为的是要上糖色。还要加少许老抽才好。再下来要放姜、葱、大料、花椒，然后放水埋过鸡爪用小火焖半小时，在这期间要加盐还有少许的白糖，半小时后再用大火收汁。这样一盘香溢扑鼻的酱焖凤爪就完成了。
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做的时候先在锅里放少许的油，放上两勺白糖，用锅铲不停地搅动。当糖变成糖稀时，把鸡爪放进锅里，当糖色上了后再放半勺生抽，然后再放半根大葱、两片生姜、十余粒花椒、两瓣八角。干锅烧焖片刻，加水，水漫住鸡爪即可，变小火盖上锅盖焖20分钟。
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　20分钟过后，一盘色香味醇、香飘四溢的酱烧凤爪就出锅了。吃的时候再配上一杯红酒，那叫一个爽。

[私房菜] 酱烧凤爪酱烧凤爪

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