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鲜毛肚20斤加食用碱200克拌匀,静置40分钟后用清水浸泡洗净,改刀成长6厘米、宽4厘米的片鲜猪血煮定型改刀成厚约8毫米的片,野山椒100克切碎,与姜、蒜末各15克一起入五成热油中炒出酸辣味,添高汤750克,大火烧沸,下入猪血片100克、重庆酸菜50克、土豆片100克,调入盐5克、味精8克、胡椒粉3克、柠檬醋15克,中火煮至土豆断生,将猪血、酸菜、土豆捞出装入盛器中、将锅内汤汁烧至滚烫,滤去料渣,取预制好的毛肚100克,挤干水分,入汤中煮半分钟,捞出放入盛器中,再将汤汁浇在毛肚上,将小葱叶、干红椒节和干花椒摆在毛肚顶端,淋七成热油即可上桌。 hbbbf-jp.org
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