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[私房菜] 水煮阳澄湖大闸蟹的做法

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华阳蟹业

发表于 2015-7-18 14:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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将阳澄湖大闸蟹稍加冲洗，投入锅内冷水中（不能用热水）差不多可以没过螃蟹即可，水中加盐粒、姜片、整葱、少许黄酒。
用大火煮开水后，中火15分钟即可。此时阳澄湖大闸蟹已变成了诱人的橘红色。
食用时，将镇江陈醋，煮熟的酱油，姜丝，白糖，拌匀为佐料，蘸而食之（也可不用调料食用）。
品尝阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁，黄香膏腻的人间美味。
做法：
1.鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
2.蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
3.炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注：
    亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。
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