酒香久留——忆泸州老窖

dhwjgyl · 发表于 2015-7-31 10:57

读懂中国白酒历史，品味纯正老窖浓香，闻到酒香，你便能触摸到那些尘封已久的历史故事，那些传奇、那些努力，让泸州老窖这一金字招牌在中国白酒行业里熠熠生辉。

泸州老窖酒香令人心醉，而在生产过程中，不可缺少的便是具有神秘感的窖泥。窖泥来自泸州一个名叫五渡溪的小镇，距离泸州城10公里左右的长江边上。五渡溪的黄泥是建造酿酒所用泥窖池的稀罕材料，其色泽金黄，绵软细腻，粘性好，不仅如此，泥土中富含有益微生物，更成为酿酒时循环往复，装糟发酵的独特设备。

泸州老窖在泸州民间有这样一个传说，多年以前，日本人曾来泸州偷了一车五渡溪黄泥回日本，日本微生物专家经过几年的研究后发现，乙酸菌生长代谢缓慢，由此定义其没有工业开发前途，便放弃了这一研究。

然而，早在400多年前便在酿酒生产中就成功地使乙酸菌，泸州老窖因富含乙酸菌的泥池酒窖，创造了独具风格的浓香型大曲酒。酒窖是这些微生物活动的载体，对窖池微生物的形成繁殖代谢、优势菌群的形成起到了关键的作用。

泸州老窖酒传统酿造技艺, 始于秦汉，经元、明、清三朝而创制、定型、成熟，历二十三代传人，其酿造技艺的神秘之处在于，仅限于师徒之间的“口传心授”，持续传承六百八十余年。

泸州老窖独特的口感品质，便来源于23代人的用心领悟和代代相传。泸州老窖现在拥有张良、沈才洪、张宿义等“中国酿酒大师”3名、国家级非物质代表性传承人2名。

2006年，作为浓香型白酒的唯一代表，泸州老窖入选首批“国家级非物质文化遗产”名录，2008年，又与茅台、汾酒传统酿制技艺一起作为中国蒸馏酒酿制技艺，入选“人类口头与非物质文化遗产”预备名单。酒香久留——忆泸州老窖！

来源：酒富网

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