[找美食] 立秋时节为何要喝半叶铁观音？二十四节气与半叶观音之13立秋时节为何要喝半叶铁观音？二十四节气与半叶观音之13

“乳鸦啼散玉屏空，一枕新凉一扇风。睡起秋声无觅处，满阶梧桐月明中。”当宋朝诗人刘韩这首七言绝句《立秋》吟起时，就意味着北方的人们即将告别烧烤模式，如果这几天你感觉鼻子有点堵，那是夜间睡觉该添被子了。

立秋是二十四节气的第13个节气，更是干支历未月的结束以及申月的起始，时间在农历每年七月初一前后（公历8月7-9日之间）。“秋”就是指暑去凉来，意味着秋天的开始。2015年的“立秋日”为8月8日（农历六月廿四），整个立秋时节至8月23日结束，历时15天。　　

秋季是天气由热转凉，再由凉转寒的过渡性季节，立秋是秋季的第一个节气。

我国古代将立秋分为三候：“一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。”到了立秋，梧桐树开始落叶，因此有“落叶知秋”的成语。从文字角度来看，“秋”字由禾与火字组成，是禾谷成熟的意思。宋时立秋这天宫内要把栽在盆里的梧桐移入殿内，等到“立秋”时辰一到，太史官便高声奏道：“秋来了。”奏毕，梧桐应声落下一两片叶子，以寓报秋之意。

“立秋”到了，但并不是秋天的气候已经到来了。划分气候季节要根据“候平均温度”，即当地连续5日的平均温度在22℃以下，才算真正秋天的时节。中国地域辽阔，虽各地气候有差别，但此时大部分地区仍未进入秋天气候，况且每年大热三伏天的末伏还在立秋后第3日。尤其是中国南方此节气内还是夏暑之时，同时由于台风雨季节渐去了，气温更酷热，因而中国医学对从立秋起至秋分前这段日子称之为“长夏”。

秋来最早的黑龙江和新疆北部地区也要到8月中旬入秋，一般年份里，首都北京9月初开始秋风送爽，秦淮一带秋天从9月中旬开始，10月初秋风吹至浙江丽水、江西南昌、湖南衡阳一线，11月上中旬秋的信息才到达雷州半岛，而当秋的脚步到达“天涯海角”的海南崖县时已快到新年元旦了。

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立秋民俗-秋社

立秋时节，民间习俗一箩筐。立秋节也称七月节，时间在公历每年8月7日或8日开始。在周代是日天子亲率三公六卿诸侯大夫，到西郊迎秋，并举行祭祀少嗥、蓐收的仪式。汉代仍承此俗，唐代每逢立秋日也祭祀五帝，宋代立秋男女都戴楸叶以应时序，明承宋俗。清代在立秋节这天，悬秤称人，和立夏日所秤之数相比，以验夏中之肥瘦。民国以来，在广大农村中，在立秋有预卜天气凉热之俗，有以西瓜、四季豆尝新、奠祖的风俗，又有在立秋前一日，陈冰瓜，蒸茄脯，煎香薷饮等风俗。此外在民间，还有摸秋、秋忙会、秋收互助、秋田娱乐、贴秋膘、啃秋、秋社等习俗。

立秋既是万物成熟收获的季节，也是人体阳消阴长的过渡时期，因此，秋季养生从来是人们不可忽视的重要内容。最易做的就是“立了秋，便把扇子丢”。因为“一场秋雨一场寒”，所以“十场秋雨要穿棉”。天凉了，还应注意“水白露身不露，秋后少游”，人们甚至认为“立秋洗肚子，不长痱子拉肚子”。在饮食起居方面，古人认为“秋天宜收不宜散”，应切记“秋不食辛辣”、“秋不食肺”；还应“早卧早起，与鸡俱兴”，早卧以顺应阳气之收敛，早起为使肺气得以舒展，这样才合乎秋季养生之道。

立秋养生需要注重四个层面：一是精神调养，要做到内心宁静，神志安宁，心情舒畅，切忌悲忧伤感。二是起居调养，应“早卧早起，与鸡具兴”。三是饮食调养，尽量少吃葱、姜等辛味之品，适当多食酸味果蔬，如苹果、葡萄、杨桃、柚子、柠檬、山楂。饮食应以滋阴润肺为宜，如食用生地粥，芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品等柔润食物，以益胃生津。四是运动调养，每人可根据自己的具体情况选择不同的锻炼项目。

提到养生极品，除了天上飞的、地上跑的、水里游的禽兽鱼类（不含某些人类群体），吃货们还很容易联想到人参、鹿茸、燕窝、冬虫夏草，当然还有茶叶。

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燕窝除毛

在享用养生补品之前，你一定见过吃货们在处理天上飞的、地上跑的、水里游的禽兽鱼时，拔毛去鳞开膛破肚，把肠道里面的污物垃圾都清理干净，再放进锅里蒸煮炸炖；你可能也会见过吃货们在处理人参、鹿茸、燕窝、冬虫夏草时的场景，必须得是去掉附着的尘杂和毛发等“垃圾杂物”后再独炖后与禽兽鱼合炖。

那么问题来了：你见过把茶叶和禽兽鱼合炖的吗？

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蒙圈了吧！既然茶叶也算养生极品之一，为什么大部分人只用开水冲泡来饮用，从来没想过把茶叶和禽兽鱼合炖？是茶叶不适合与禽兽鱼合炖，还是合炖了茶叶的营养成份会散失？

答案来了：不是，也是！

说“不是”指的是茶叶与禽兽鱼合炖并不会造成营养成份散失，至少到目前为止还没有一位专家发表过这样的言论；说“是”是指一般的茶叶还真的不适合与禽兽鱼合炖，这又是为什么呢？听听半叶先生怎么说！

“茶叶不能与禽兽鱼合炖，主要是因为一般的茶叶都带有‘肠道垃圾’，经过沸水浸泡后苦涩味重，会影响肉质的鲜美和茶汤的口感”，半叶先生说，“这里说的‘肠道垃圾’指的是一般的茶叶（毛茶）带有的枝梗和叶脉，即使是经过择茶工序去掉枝梗后的净茶也还带有叶脉。”

第一次听说茶叶有“肠道垃圾”的茶友们，特别是制作普通茶叶的茶农、经营普通茶叶的商家可能要义愤填膺了：“你凭什么说叶脉枝梗和叶脉是茶叶的‘肠道垃圾’呢？”

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普通全叶茶带有的“肠道垃圾”

作为一名忠实茶友，笔者也想听听半叶先生怎么解释，从网上找到了半叶先生此前发表过的“茶叶肠道论”，转来与大家分享一下：

为什么说叶脉是茶叶的‘肠道垃圾’？这还得从茶叶的生长和加工制作说起。

和所有的植物一样，茶叶在生长过程中，养份由根部往树干和枝丫输送，最后经叶脉送达叶片，叶片的茂密程度往往是植物健康生长与否的表象之一，这个原理可以理解成动物进食或人类吃饭一样，茶叶的根、树干、枝丫和叶脉就像是动物的嘴巴和食道等营养输入系统。而采摘下来的茶叶不管是多叶带枝梗的还是单叶无枝梗的或者是芽尖，还不能直接饮用，需要制作成成品茶，一般都要经过晾晒、摇青、杀青、揉捻、烘焙等工序才能制出成品。

一般来说，茶叶品质成型的关键工序在于杀青（特别是铁观音），杀青就等于把茶叶给“结果”（断气）了，杀青完的茶叶品质“这辈子就这样了”，已经基本定型。而在杀青之前的几道工序里，以铁观音为例，从采摘到晒青、摇青、凉青等这些时间里，茶叶还处于“半死不活”的状态，要完成“走水”和“发酵”的过程，让茶叶产生化学反应散发出香气。在这个走水和发酵过程中，茶叶叶片要经过“去粗留精”的变化历程，把多余的水份和养份经过叶脉和枝梗统统排泄出去，留其精华、弃其糟粕，就像是动物胃里的食物一样，经过消化吸取食物营养成份供维持生命，而把多余的杂质成份和水分通过肠道和肛门等消化系统排出体外。而在茶叶走水和发酵的过程中，叶脉和枝梗就担当着茶叶的“肠道”和“肛门”职责，负责把茶叶在消化过程中产生的排泄物排出体外。

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去除肠道垃圾后的茶叶-半叶铁观音

这就是为什么称枝梗和叶脉是茶叶肠道的由来，而叶脉在排掉茶叶“排泄物”过程，茶师的技术决定了茶叶“排泄物”排除的干净程度，不管茶师技术如何一流，不管后期如何精挑细选，除非完全去掉叶脉，否则或多或少都会有一些“排泄物”残留着叶脉里，所以成品茶里的叶脉其实就是名符其实的茶叶“肠道垃圾”了。

那么茶叶肠道垃圾的味道怎么样呢？如何分辨茶汤中的肠道垃圾味道？

很简单，大家只要在冲泡时把带有枝梗叶脉的茶叶再浸久一点，比如2分钟、3分钟以上，再品尝茶汤，那些让你起恶心马上吐掉茶汤的重度杂苦杂涩味，就是茶叶“肠道垃圾”枝梗和叶脉的味道。

浸泡3分钟都能吓倒一片，所以不难想像，要是把带有肠道垃圾的茶叶和禽兽鱼一起炖个半小时，1小时，2小时以上，那么整锅汤还能愉快地享用吗？

这就是一般茶叶不敢和禽兽鱼合炖的内幕原因，唯有去掉肠道垃圾枝梗和叶脉后的茶叶，才可用来与禽兽鱼亲密合炖。

不过由于去掉肠道垃圾的量产茶目前只有半叶铁观音和半叶普洱两种，注重品质和口感的茶友们虽然已经享用好几年了，但由于产量极少，目前大部分也只用来开水冲泡饮用，当然也有部分茶友抱着试试看的心理将半叶茶与禽兽鱼合炖，据笔者了解，一般都用3-5克半叶茶与1斤肉类进行搭配，味道究竟怎么样呢？看看这位把半叶铁观音和猪蹄排骨混卤合炖后的小帅厨师，他尝汤时的表情就说明了一切。

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由于去除肠道垃圾叶脉，与猪蹄或排骨合炖后的半叶茶叶可以当菜食用

当然了，把半叶茶和禽兽鱼合炖，对于上班族而言，只限周末在家时享用。而在工作日期间，准备一个容量300-500亳升的飘逸杯，每天只需冲上1克，就可以纵享一整天的半叶茶超醇体验，1小包7克装的半叶铁观音茶叶就可以满足一周的解渴养生需求，何乐而不为呢？

（完）

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