小吊梨汤起初是老北京戏院门口儿最受欢迎的饮料：看戏的观众为自己喜爱的角儿叫几声好，一场戏下来，喊得口干舌燥，喉咙沙哑，出戏院门口喝上一碗小吊梨汤，粘稠滑腻，清嗓润肺，别提心里多舒畅。甘甜浓醇、润咽养肺的小吊梨汤，夏天冰在冰箱里，马上就要到初秋了，滋润一下，给你秋季准备第一发 用料： 雪花梨4个（约1300g），水2600g，青梅或者话梅8颗，黄冰糖80g，干银耳15g 制作过程：
① 梨子用盐水泡一会后削皮切小块备用。梨子皮要留下。梨子皮能够使汤汁浓稠清润颜色更深。 ② 干银耳提前泡发。撕碎备用。银耳可以增加汤汁的粘稠度顺滑度。 ③ 大火将水烧开，放入梨块，银耳，冰糖，青梅话梅，梨皮，转小火加盖熬制。 ④ 熬至汤的量减少约三分之一时关火。大约一小时。
⑤ 梨汤可单独盛出装瓶冷藏保存（不超过三天）。剩下的汤料也可以装罐，冷藏后食用像冰糖罐头的口感。 小编说① 这次选用的是通江“山作”银耳，基本泡发半小时就OK了。味道天然清香醇厚，有别于市面上一般的银耳，而且很容易熬出胶质。总之要做出好口感，又有药膳作用的梨汤，原料都选择单价高一点的为好，健康最重要。
② 梨皮可以使梨汤色深味厚，务必添加。,
③ 青梅或者话梅的酸是小吊梨汤的点睛之笔，千万不要省略。
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发表于 2015-8-17 21:24
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