教你12种生鲜选购技巧

蟹行天下 · 发表于 2015-8-20 22:30

12种生鲜食材选购技巧

1.蔬菜：茎叶完整，无烂叶、枯萎。

2.水果：选择当季水果，果皮完整，无虫咬、破损或烂掉。

3.鲜鱼：完整没有破损，鱼体用手压后有弹性，眼睛亮亮的，鱼鳃鲜红，没有不好的气味。

4.鲜虾：无臭味，虾肉有弹性，虾头和虾尾没有松动或变黑。

5.蛤蜊：取多个蛤蜊互相敲击，声音越清脆表示越新鲜。

6.蛋类：外壳粗糙完整，摇动没有声音，外表没有污物，且尽量选择洗选蛋较安心。

7.肉类：肉表面没有血水外溢，颜色红，用手压有弹性，没有不好的气味。

8.豆制品：外观没有黏稠或发霉的现象，颜色正常、不会太白。

9.全谷根茎类：谷粒饱满完整，没有发霉或异物，包装袋上有产品标示和制造日期，根茎类如地瓜、马铃薯，外观完整，没有发芽或发霉现象。

10.乳制品：有合格的鲜乳标章，包装完整，且冷藏在4至7℃的环境下。

11.油脂类：没有沈淀物，包装完整密封，选择合格可靠的厂牌。

12.阳澄湖大闸蟹（大闸蟹团购阳澄湖大闸蟹团购）：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽。阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽。蟹背上象涂上一层明油，粗看，近似灰色；细看，灰中带青，青而发亮，由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称“蟹壳青”。二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白。螃蟹的肚壳一般都是白色的，但普通河（湖）蟹腹部的白色大多为米白色、黄白色，而且白得混浊、黯淡——而阳澄湖蟹的白肚却不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的螃蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

食物／食材保存法

食物和食材的保存方法，若常温保存，不可直接放在地上，应放在凉爽、干燥、通风的地方。放在冰箱保存时，应确保冷藏温度在7℃以下、冷冻温度低于负18℃，摆放食物时需注意生食在下、熟食在上，以免生食汁液污染熟食，冰箱容量保有一半空间以让冷气流通，更重要的是每星期清理一次冰箱。

此外，食物保存越久，营养流失越快，腐坏或发霉的机会越高，因此最好趁食材新鲜时吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏保存，蔬果最多只能摆3至4天，熟食则建议以2天为限。

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