苍溪的酸菜，可谓一绝。酸菜面疙瘩、面鱼子、豆花稀饭等等，是人们公认的舌尖上的美味。作为酸菜美食的主菜的酸菜，是用一种叫家菜的青菜在开水中煮至五六分熟后放入容器中，加入煮沸后的老酸水后密闭，过一两天后即成的酸菜。酸菜，几乎是苍溪独一无二的。我这样说，是酸菜在苍溪之广泛，绝对是不论哪儿都有（苍溪多年来一直有米缸面缸，离不了酸菜缸的予说法)、的确是家家都离不了的。
我不说苍溪酸菜做的面疙瘩、面鱼子，只说酸菜豆花稀饭。
豆花，是用黄豆磨的豆浆点出的、而豆花稀饭就是用点豆花后的水煮出的。
黄豆洗净、泡涨，磨成豆浆后，用细箩子（120目以上）过滤，豆渣不要(豆渣是催肥猪的好饲料)。豆浆一般要浓度大一些，约一斤黄豆10斤水。
豆浆放锅内，用大火煮开后关小火，然后用土酸菜的酸水将豆浆点清。注意，以点清为好，不要过多。点清后可用大火煮一下，目的是使豆花牢一些（牢就是有点韧性），这时可将已点好的豆花用漏勺打起来放在一个大点的碗中待用。
将点豆花后的水用来煮饭，米不要太多，米伸腰时加入适量已切碎的酸菜，以煮好后半干半稀为好。在煮好后的稀饭中加入豆花，稍煮一下，便是豆花稀饭了。
看，酸菜豆花稀饭，就这么简单。
我想，这是多少年来苍溪煮酸菜豆花稀饭的工艺。
现在，再说酸菜豆花稀饭的吃法。
最平常的，是用泡咸菜下，泡菜，无非是本地的豇豆、胭脂萝卜、芦笋、青椒之类，这些当中，前三种是挑嫩的，而后一种青椒，则是用老的。前三种挑剩下的老点的，可用来给干饭垫底、熬泡菜吃；嫩青椒，炒出来吃很爽口。吃酸菜豆花饭最多的日子，是在旧历年底。慢慢地煮、人又烤了火又煮了饭；过滤后的渣，又用来作催年猪的饲料。可见苍溪人的吃，既节俭又科学，真佩服老祖宗会过日子。
其实，这是平常人家的吃法，旧时大户在品味手抓饼、肉煎饼时，也用酸菜豆花稀饭，不过，在林林总总的美味佳肴面前，豆花稀饭仍保留其小家碧玉般的特色，给人以清新清淡之感。就是眼下稀饭庄，在肥鱼大肉、山珍海味、水陆毕陈的菜品面前，豆花稀饭也仍是如此。
苍溪人对酸菜豆花稀饭可谓情有独钟。说一件七十年代初唤马光明大队的事：那时生产队有一户富农，年底去张王的公路搞岁修，是打片石、碎石。没有公路，要从生产队下坡到公社，再过河到张王，有两个多小时的路。当天完成任务后还回来，凌晨1：00就从家里出发了。不到一个小时，喇叭中播通知，这富农摔伤了。原来是刚到公社粮站附近的石搭子上，打了霜的石搭子，打硬头滑，摔断了腿。那时家村没农保，也无法去城里汉，是本地的草药先生治。那先生只是喜欢吃酸菜豆花稀饭。酸菜，家家有，为了治腿，黄豆还是能找到点的。近一年时间，吃光了家里的半边猪肉腌的腊肉做肉煎饭待承先生，门前一棵两人才能围过来的松树也卖掉了，好在是家贫如洗后，那腿也慢慢好了。
物是人非，时光过了四十多年，如今农村有了农保，唤马也通了公路，就是那汽车渡船也光荣退伍---修起了大桥，民风淳朴的唤马，乡风文明，村容整洁，拥有高标准、高档次的小康新村，创建了舒适、理想的人居环境。过上了好日子的农民，仍然与苍溪老乡一样保留着煮酸菜豆花稀饭的传统。
我想，人们常说的乡愁，也许就是如此。远在他乡的游子，见到酸菜、豆花稀饭，就如同回到了家。那酸菜豆花稀饭为什么的做法世世代代不变，苍溪人最理解。
说到这儿，我想起2015年列入第四批市级非遗的白龙豆花饭。
白龙豆花饭与其它地区的豆花稀饭比，因其独特的制作方式和材料而风格迥异。其中第三是配料独特，不但有酸菜，小豆等传统调料等，还要加入橘子皮，姜粒，红辣椒，葱叶，蒜苗，芹菜，香菜等近10多种原料，使得豆花稀饭更加鲜美可口。为何独独白龙豆花稀饭能冠以非遗，一清二红三白四绿是其最大特色。
这是我们的酸菜豆花与白龙豆花饭之不同处：没有一清二红三白四绿。墨绿的酸菜、淡墨绿色的饭汤、刚伸腰的大米粒，平常、清爽、清淡，要多原汁原味有多原汁原味。
想我们苍溪，如此的非物质遗产可谓多多，而酸菜，似乎没有入围。
我不得不为苍溪酸菜叫屈、为苍溪豆花稀饭叫屈。但扪心自问，苍溪豆花稀饭原汁原味地保持了祖宗的传统工艺，没有哗众取宠、没有赶潮流，正是苍溪人古朴敦厚的民风所在。
2016-5-30草
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