美食推荐——安岳坛子肉美食推荐——安岳坛子肉

    在安岳一些乡镇，每到年底杀了过年猪，人们都会选一些上好的肉（五花肉、腰花肉）来做成坛子肉。这样既可以延长肉的保质期，又独具“是肉而非肉”的独特风味，成为很多安岳人记忆中美好的老味道，言之“清口水”直来。

　　安岳作为“全国产肉十强县”，充足的肉源让坛子肉的制作有了保障。过去，由于食物短缺和储藏条件限制，为达到储存、防腐和便于食用的目的，安岳先辈便巧妙将豇豆干、青菜干等各种干菜和猪肉，拌以五香、八角等植物香料，以一层干菜、一层猪肉的顺序铺入土坛中，数月之后，形成了风味独特、醇香可口，方便食用的传统美食，俗称坛子肉。

　　今天的安岳人更把坛子肉发扬光大，让坛子肉的美味传遍了大江南北。从事坛子肉制作和销售的安岳人杨兵告诉记者，坛子肉是经乳酸菌厌氧发酵而成，辅以盐菜的清香，味道独具一格，不同于酱肉制品和烟熏腊肉。

　　酷爱吃坛子肉的陶女士告诉记者，从小就吃着妈妈做的坛子肉长大，这么多年来那味道从未改变过，吃起来还是那么香。“坛子肉都成了‘勾引’自己放假赶快回家的味道。”陶女士说。

　　如此美味的坛子肉是如何做出来的呢？做了几十年坛子肉的张大妈分享了她为家人制作坛子肉的经验。一是选肉，一定要带有肥肉的肉做出来的坛子肉才香，最好选腰花肉或者五花肉（三线肉）；二是切肉，把肉根据使用量和习惯切成大小不一的块（长方块），洗净并晾干；三是煎肉，把锅烧热但不要倒油，将晾干的肉块放在锅里煎，每一面大概煎一两分钟（不能煎熟了），表面微黄即可；四是码盐，将滤过油的肉四面八方都均匀涂抹上盐，放两三天（表面盐基本化干净）即可入坛；五是入坛，按一层肉一层盐菜的方式放入烧制的土坛子密封好即可。

　　张大妈告诉记者，自家做的坛子肉放盐就可以了，不需要再添加其他任何佐料。密封一段时间就可以吃了，如果密封得好可以储存一年多时间，在不坏掉的情况下储存越久越香。

　　坛子肉作为安岳人桌上的一道美食，是宴请宾朋好友或者家人聚餐的一道必备佳肴。虽然商业化的坛子肉的制作工艺在不断改良，但它地道的味道还是一如既往，食之让人回味无穷。