冰箱真是太方便了，冰西瓜、冰饮料、冻冰棒……但是冰箱并非保险箱，不是所有食物都适合往里放。
营养损失、口感变差、细菌繁殖，有些食物虽然储存在冰箱里，却避免不了发生这些变化。
什么是冰箱的正确使用法则呢？一起来听听权威专家怎么说。
受访专家：
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉
东南大学附属中大医院营养科营养师 夏朋滨
上海华东医院营养科主任营养师 陈霞飞
六种食物怕进冰箱
天气越来越热，为了让食物安全过夏，很多人将它们“请”进了冰箱。但你知道吗，以下几种食物其实不适合放入冰箱。
密封后的绿叶菜
蔬菜带水存放容易滋生细菌，尤其是叶类蔬菜生理活性较高，密封太严、水分过多，更容易腐烂变质、掉叶。
建议：
先把表面的水风干后，再装进专用食品袋放入冰箱。存放前，先把袋子扎几个透气孔，保证其透气性良好。
西红柿、没熟的水果
在低温下，西红柿中与产生芳香物质有关的基因就像被“冻僵”了，导致其风味大打折扣。
尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，会因为低温寒害而持续处于未熟状态，就算移至室温，也很快会腐败。
建议：
西红柿放在常温下储存即可。
水果买回家后，要尽早恢复购买时的状态，例如购买时水果是冰的，表示已经冷藏过，买回家后就要尽早放冰箱；如果是在常温下购买的，则要等散热、成熟了再冷藏。
裸露的剩饭剩菜、切开的水果
食物之间容易串味，还会增加细菌交叉污染的风险。热的饭菜直接放入冰箱，会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，导致冰箱里其他食物发生霉变。
建议：
剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加热。
切开的水果应该盖上干净的保鲜膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一层切掉。
蜂蜜
蜂蜜放冰箱后，会加速其糖分结晶的速度，容易出现沉淀，从而变得很难舀出来，还影响口味。
但需要说明的是，这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感的均匀程度。
建议：
蜂蜜糖浓度很高，渗透压比较大，自由水分很少，微生物也无法繁殖，常温下阴凉处保存即可，无需冷藏。
巧克力
将巧克力放入冰箱后，会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜现象，同时口感会变得粗糙。
巧克力冷冻或冷藏后取出，表面凝结的水分有利于细菌的繁殖生长，可能造成表面发霉。
建议：
巧克力的最佳储存温度是5℃~18℃，最好不要放入冰箱储存。
粉状及干制食品
如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易发霉。
拿出时，由于温差大，其表面易出现冷凝而变得潮湿，从而更容易变质。
建议：
这类食品不用放进冰箱，放在阴凉干燥处即可。
这些食物要放冰箱
牛奶变苦了，粮食长虫了，虾皮变味了……闷热的夏天，一切都乱了套，很多平常能在常温下保存的食物也开始变质了。
以下几种食物夏天最好冷藏。
坚果
坚果油脂成分较多，在紫外线、氧气和水分的影响下，脂肪会发生氧化，导致酸败、变质，产生一股刺鼻难闻的味道。
夏天天气潮湿，坚果很容易吸收空气中的水分变软，甚至受到霉菌的侵害。
建议：
坚果买回家后，建议先趁干燥时分装成一次可以吃完的量，密封后放进冷冻室。
水果干、干香菇、虾皮等干制品
这类食物在闷热潮湿的夏季容易霉变、生虫或者吸潮变软。
建议：
若开袋后没吃完，建议将其先在太阳下暴晒或放入微波炉内加热，确保去除水分、杀灭虫卵。待冷却后用密封的容器分装放入冰箱的冷藏室保存。
大米、豆类等粮食
在夏天，豆子、大米等都很容易生虫。如果把它们提前分成一次能够吃完的小包，包严实后放在冷冻室中，冻两三个星期，虫卵就不能正常“萌发”了。
建议：
可优先购买抽真空包装的粮食，因为玉米和大米等都是霉菌喜欢的食物，但真空条件下，霉菌很难活动。
馒头、面包等淀粉类食品
这类食物如需储藏时间超过三天，应当用塑料袋分装成一次能吃完的独立包装，封严后放入冰箱冷冻室，吃前充分加热即可。
豆瓣酱、芝麻酱等酱类调味品
夏天温度高，酱类食品会缓慢地发生脂肪氧化反应，并且风味变差。如果开封后两三周吃不完，最好放进冰箱内冷藏。
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发表于 2017-5-25 09:46
