阆中古城里卖的那些形形色色的“张飞牛肉”，真和张飞有关系么？

心梦静书 · 发表于 2017-10-30 17:29

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“我正在四川的阆中古城的，这里满大街都是牛肉呢......”那天，刚走到阆中古城的华光楼下，就听见一美女游客正在和朋友通电话，说的正是阆中古城里那随处可见的牛肉，尽管她说的夸张了些，但有一点可以肯定，阆中这里卖牛肉的比我走过的所有古城古镇的都要多得多.....

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都知道阆中的牛肉叫做“张飞牛肉”，那么，阆中的牛肉和这位曾经在阆中做过太守的“燕人张翼德”究竟有没有关系呢？

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心梦静书 · 发表于 2017-10-30 17:30

熟悉三国演义的人都知道，张飞曾经是河北涿郡一杀猪的屠夫，早年与刘备、关羽桃园结义，后来成为三国时蜀国的猛将。在阆中时就听到这么个故事，说当年刘、关、张三人在桃园结义时，在张飞家里大摆宴席，张飞那天非常高兴，就把他多年制作牛肉的秘诀告诉了厨师，在宴席上哥三一边饮酒，一边吃牛肉，都称：“张飞牛肉好吃，张飞牛肉好吃......”，当然，这个故事一定是阆中那些卖牛肉的人杜撰出来的：）

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张飞会不会烹饪牛肉已经无据可查了，但张飞确实在阆中做过九年的太守，作为一方的“父母官”，他爱民如子、治理有方、劝课农桑、发展生产，因此阆中在张太守当政时，进入了前所未有的最兴旺发达的阶段。对了，当年张太守治下的阆中还不叫阆中，叫“巴西”，和现在南美洲的那个足球王国同名。

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其实阆中这里居住着许多回族人，他们在逢年过节时会制作腌牛肉，做好后为防止腐烂，人们在牛肉表面涂抹锅烟灰防腐，这种牛肉最大的特点是表面呈墨黑色，切开后内部肉质却是棕红色，也就是“外黑里红”。而阆中人民心目中的张飞张太守正好也是“面皮墨黑一颗红心向蜀汉”，于是和猛将张飞的形象相似的阆中牛肉，就在上世纪改名为“张飞牛肉”了。

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