隆昌特色之酱油文化

libo19831007 · 发表于 2017-12-6 16:32

隆昌酱油，是四川省隆昌市的名优土特产品，历史悠久。隆昌酱油始于明末清初，在“湖广填四川”的移民浪潮中，大批粤赣闽客家人随之西进，其中一部分人最终扎根隆昌，成为四川第二大客家人聚居区，并把客家文化的种子播撒在这方土地上。隆昌人有着鲜明的饮食习惯，这多多少少源于客家饮食。客家饮食讲究本汁本味，不使用过浓佐料，清淡可口，利于消化，客家人开办的酱油作坊生产的酱油酱香浓郁、酯香突出，不添加酱色，酱油色泽红褐色，是客家美食必备的调味品，在国内外有很高的知名度。

隆昌酱油在清朝时期，县城就有著名的天成酱园、天一酱园和立达酱园，响石镇有周家金钰酱园（上金钰）、陈家金钰酱园（下金钰）和叶家酱园，龙市镇的余家酱园和张家酱园，均采用靠自然界空气中微生物发霉制曲,高盐稀态天然晒露法传统工艺酿制。

隆昌酱油为日用调味品，酱油营养丰富，含有大量的蛋白质水解生成物。其中有氨基酸、

　　目前，隆昌市共有酱油生产企业15家，生产的隆昌酱油远销省内外，遍及全国各地。隆昌酱油曾获轻工部优质产品奖和四川省最受群众喜爱食品称号。挖掘隆昌酱油历史文化渊源、积极争创荣誉、提高隆昌酱油产量，已成隆昌酱油生产企业当务之急。

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