西成高铁带你咥美食青川站：青川零污染的美味让你垂涎欲滴

qctzb · 发表于 2017-12-23 16:09

西成高铁带你咥美食青川站：青川零污染的美味让你垂涎欲滴

2017年12月20日来源：今日爆点

内容提要：　　“八山一水一分田”，这是青川县的概况，也描绘出一幅优美的山水图画，这里有着纯天然的美味，令人垂涎欲滴。俗话说“靠山吃山”，八分山地给青川人民带来了大自然美好的馈赠。今天，我们随着西成高铁来到摩天岭脚下的青川，感受大山带给这座川北门户县城的美食美味。...

　　“八山一水一分田”，这是青川县的概况，也描绘出一幅优美的山水图画，这里有着纯天然的美味，令人垂涎欲滴。俗话说“靠山吃山”，八分山地给青川人民带来了大自然美好的馈赠。今天，我们随着西成高铁来到摩天岭脚下的青川，感受大山带给这座川北门户县城的美食美味。
　　青川位于四川省北部边缘，天府之国，川之北，青川美食小吃博大精深种类繁多，不妨且行且吟，且游且尝，美景美食两相顾，尽兴随意畅游吧！
　　1、青川玉米搅团
　　独特地理位置和气候下孕育出的粮食作物，尤其是玉米，格外的劲道和芳香。青川人酷爱一种美食，搅团就产自这里。当地人喜爱搅团的原因不仅它的美味，冬季的青川平均温度只有2到10度左右，早上起来能吃上一碗热气腾腾的搅团，那可谓是人间美味啊，还能抵御严寒。
　　搅团的原材料是产自当地生育期在112天以上的优质玉米，这样的玉米经过充足的光照和夏日的烘烤后，才能成为搅团的原材料，制作过程也十分考究。首先要把玉米和木炭灰浸泡24小时，然后将泡好的玉米打浆，再将一大锅水绕开，这才开始下锅制作，玉米浆下锅要边下边用擀面仗搅，不能下得过急，否则，要起灰泡。要微火，火大了易焦。等下到锅中起粘团时，就不再下了，用擀面仗反复搅，边搅边掺开水。视其粘团程度，一般掺三次开水为止。直到不干不稀，成经黄色，粘团适宜。起锅，入碗，或熟油辣子酸菜汤，或熟油辣子醋椒汤拌和，一碗地道的青川美食搅团就制作完成了。
　　2、铜火锅
　　青川年平均温度只有13.7度，冬季气温低，夏季夜间十分凉爽，人们平日里聚会不管是春、夏、秋、冬都喜欢来上一锅热气腾腾的铜火锅，在严寒的冬季用它来抵御严寒，增强体质，青川夏季气候凉爽也潮湿，在夏季吃铜火锅不仅能打开你的味蕾还可以迅速逼出体内的湿气，使人感到神清气爽，这也就是当地人一年四季酷爱铜火锅的原因。
　　独特地理位置和气候下孕育出的动植物都有着优质基因，尤其当地的散养黄牛，体格健壮，肉质鲜美，风味十足，青川人一年四季酷爱一种美食，木炭铜火锅的主要食材就产自这里。制作铜火锅的主要食材牛肉就是选用当地散养的优质黄牛肉，还要加上生长在高山里的一些山珍，如：木耳、香菇、魔芋、萝卜等，这些食材和牛肉搭配在一起，就是一道极为美味的铜火锅。
　　3、豌豆尖儿
　　青川人对于豌豆尖儿的热爱，简直可以用无处不在、无孔不入。豌豆尖儿受欢迎是有原因的，营养价值什么的都不说了，它仿佛自身带有一种“美图秀秀”食物的魔力。无论是什么吃的，只要烫几片豌豆颠进去，瞬间就注入了无限的活力。它是牛肉面、排骨面、鸡杂面、各种面的的灵魂伴侣。自己家里下面的时候，丢一撮豌豆尖儿，简直是人间美味。是鸡蛋汤、豆腐汤、酥肉汤，各种汤的最佳拍档。
　　还有强烈推荐的土火锅，必须要点豌豆尖儿！而且必须最后吃！吃完豌豆尖儿才算这顿饭吃完了！有的人口味重，烫牛肉火锅的时候，喜欢来份豌豆尖儿，红油里轻烫两下，吃起来又是一种风味！有时候吃土鸡汤，汤上浮着一层油，这时候下点豌豆颠烫一下，夹点苕粉，和点辣椒油，这个味道不摆了！还有豌豆尖儿可以炒来吃！一定要最嫩的豌豆尖尖。
　　所有的菜，只要加入一小撮最新鲜的豌豆尖儿，便瞬间注入了灵魂！如果你要问青川人豌豆尖儿的吃法和做法，那真的可以写几本书了。
　　4、油渣
　　油渣，是青川人儿时特有的美食，承载了太多人宝贵的记忆，其中的情感很难准确地解释清楚。一碗米饭，一份青菜，一盘油渣，竟然匪夷所思的好吃，惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”！油渣对70、80、90后的小伙伴们来说，并不陌生。油渣是人们用肥猪肉、猪板油、猪网油给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸，随后所剩下来的干肉渣。油渣还可以这样吃：
　　糖拌猪油渣，这道下酒菜，估计好多人已经不记得了！但是它的好吃程度至今让人难以忘怀！！！把一小碗热油渣拌上白糖，再来二两米酒，坐下来边吃边喝，那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉，简直就是一种享受。吃猪油渣的美味度，全在于趁热的片刻，这种感觉，过时不候、回锅难再。
　　天啦噜！吃过这么多猪油渣，竟然不知道它有如此多种牛逼闪闪又好吃又简单的吃法！！！我敢说，凡是童年吃过油渣的人，只要看到油渣两个字，一定会口水直流三千尺。
　　5、酸菜豆花（苞谷）珍珍饭
　　酸菜似乎是青川的百味之源。青川人的玉米糁糁饭，各种面条，各种干饭，搅团，甚至煮大米粥都离不开用酸菜作调味品。青川民间流传着这样一句话：“一日不吃酸，走路打偏偏；坛中没有酸，巧媳难煮饭。”青川的酸菜独具风味。检验青川的酸菜是否好吃，主要看是否酸、香，而酸的标准是否起丝，是否起泫。萝卜菜、白菜、兰花菜、油菜等都是做酸菜的材料。只要将上述以种菜用菜刀切细后，放到沸水中煮约15分钟，捞出来放到缸里，加上酸菜脚子，盖上缸口，只需一个晚上的时间即可食用了。
　　珍珍饭——所谓珍珍即糁糝，即将玉米用沾湿了水的毛巾在玉米掺和些水分后用石磨去磨，颗粒的玉米便成为大小不一的玉米瓣子了，再磨，用细的箩筛将这些玉米瓣子筛过，粗的玉米皮和大颗粒就被隔在细丝箩筛上面了，将这些大颗粒再放到磨子上去磨，再筛，这时候，玉米粉沫就落到箩筛下面去了，筛子上面的细小如针尖的玉米颗粒，人们就管它叫玉米糝糝，这可是个好东西，把它放到沸了水的锅里一煮，这些糁糝就膨胀了，香气也就溢了出来。有经验的妇女，还要在这时搅一点小麦面粉水，注入到锅中，别忘了，还要放上1-2勺青川人特制的酸菜这就是酸菜珍珍饭了.加点豆花就是酸菜豆花珍珍饭了。
　　从泡菜坛中捞些辣椒、生姜、萝卜、豇豆、竹笋、泡姜、洋荷等下饭菜（又叫水菜），好了，你只要用勺取一碗饭，吃一口糁糝饭，夹一点儿水菜，放到口中，细细的嚼，慢慢的咽，这时候你就会觉得满口香气，口感很舒适，粘稠适度，百吃不厌了。

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