[草根播报] 四十年坚守 守护“安岳味道”——米卷四十年坚守 守护“安岳味道”——米卷

    将色泽白润、轻薄通透的米卷切小段散开，再拌入辣椒油、葱花、蒜水、豆油、醋等调料，一道喷香扑鼻的凉拌米卷就可以食用了。

　　米卷是安岳独特的风味小吃。今天，让我们来听听颜克俊——一位已步入花甲之年的老人，关于他和米卷的故事。

　　最多时能卖800张 北坝路有个“颜米卷”

　　5月25日早上8点，记者来到安岳县城区北坝路，在路人的指引下，顺利找到了颜克俊的店铺——几十平方米大小，只有两口锅灶、两张方桌、一把特制不锈钢长凳……实在有点简单。

　　此时颜克俊正在将刚做好的米卷盖上湿润的纱布，以防米卷干裂。“来这里买米卷的人，习惯喊我‘颜米卷’。”颜克俊对记者打趣道。前来店里买米卷的人的都是成批选购，有开饭店的，也有开小吃摊的，还有乡下摆坝坝宴的。平时每天不到中午，一天的量就已经卖完。

　　若逢节庆，那得颜克俊全家人出动才忙得过来，平均每天都是700多张的销量。“他一个人做米卷，从头天晚上11点就开始做，要做到第二天凌晨。”颜克俊的老伴说道，最多的时候一天能卖出800张，即便是在冬季，一天也能卖出300多张。

　　制作米卷40年 从选料到调味从未马虎

　　谈起做米卷的经历，颜克俊轻描淡写地说：“当兵回来20多岁开始做米卷，不知不觉就做了40多年。”

　　随着年龄增大，颜克俊将手艺传给了自己的儿子和侄子。“从我学做米卷开始，就一直被要求每一道工序都不能马虎。现在我也是这样教他们的。”颜克俊说道。

　　大米的挑选、泡米时间的长短、打米的细碎程度、蒸煮的火候等等，经过多年的琢磨，颜克俊有一套自己的方法。为了使米卷口感筋道，他还专门打造了一把不锈钢的长凳用来晾米卷。

　　机器制作要比手工制作耗时多几倍。“但手工做出的米卷口感更好。”颜克俊说，他始终坚持每天现做现卖，当天没有卖完的，即便扔掉，也不会卖给任何人。

　　鲜绿的葱花、红亮的辣椒油、按位置摆放整齐的调味盒……10多种调味料，从左到右一字排开。在颜克俊的米卷摊点，前来“一饱口福”的顾客进进出出。颜克俊说：“这都是我试了无数遍才琢磨出的‘安岳口味’。”

　　4代传承手艺

　　只为延续“安岳味道”

　　颜克俊的儿子和侄儿现在是颜家米卷第四代传人。2009年，“安岳米卷”成为我市第二批市级非物质文化遗产代表性项目。从全国各地来颜克俊店里求学的人络绎不绝，甚至还有来自新加坡等地的海外人士，想把安岳米卷带出国门。

　　民间对于独门手艺向来都有“传本家，不外传”的传统。而颜克俊则对凡是有心学习的人，都愿意传授。他说：“安岳米卷并不是我老颜一家人的，这是安岳的特色。有这么多人愿意学，将安岳特色带到全国各地，甚至国外，这可是件好事。”

　　安岳米卷对原材料和制作环境的要求较为苛刻。“其实安岳米卷要用本地的米和水加工出来才好吃。”颜克俊说，他经常收到外地学徒制作不出好米卷的求助电话。为了能够将安岳米卷的手艺传承下去，目前，颜克俊仍在寻找解决方法，希望能把米卷“走出去”的同时仍保持“安岳味道”。