大巴山野特色美味——岩豆

秦巴闲士 · 发表于 2018-6-28 10:22

大巴山，中国西部大山。是四川省与陕西省界山。东端伸延至湖北省西部，与神农架、巫山相连，西与摩天岭相接，北以汉江谷地为界。西北——东南走向。山峰大部分在海拔2,000公尺以上。
达州位于大巴山南麓。大巴山横直于万源宣汉北部，达州人多称自己是大巴山人。达州物产丰饶，资源富集。享有中国苎麻之乡、中国黄花之乡、中国油橄榄之都、中国富硒茶之都、中国香椿第一县的美誉。大巴山还有不少山野特色美味，岩豆，就是其中之一。
岩豆，豆科类野生植物，颗粒饱满。豆身成椭圆，色墨有少许淡红色的斑点。有祛湿行血，治体虚的功效，生于沟边潮湿处、江边沙滩的岩石上，万源、宣汉人又叫它为野胡豆，或岩胡豆。
大巴山土地富含硒元素，岩豆称之为富硒岩豆，不为过。岩豆被营养学会列为现代功能性食品。富含植物蛋白，胡萝卜素，烟酸，异黄铜等营养物质，具有补肾益精，活血护肤，护发，解毒等功效。这一点前人早有认识，清代姚可成在《食物本草》中说；“凡人初到地方，水土不服，先食豆类，则渐渐调妥”。当今城市，移民众多，若有水土不服，宜多食用豆类，野生豆子更是首选。
近来，岩豆独特的口感，全天然、无污染、生态健康，绿色放心，逐渐被人认识，悄然成为达州城餐饮桌上的新宠。
不久前，笔者与几位朋友相聚西门老味馆，特别点菜：葱香尖椒炒岩豆，并询问在座的朋友，可知这是何物。10余朋友中有2人知道，他们曾在万源、宣汉品尝过。其余几位摇头不知。一粒粒入得口来，绵软香脆，10余朋友均击节称赞。
岩豆不同于胡豆。胡豆又称为蚕豆，为一年生或越年生草本植物，也属豆科植物，是豆类蔬菜中重要的食用豆之一。胡豆”它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品，是一种大众食物，营养丰富，胡豆里面含有多种人体需要的氨基酸，胡豆有多种做法，胡豆炒虾仁，胡豆煮冬瓜，胡豆炒香肠，嫩胡豆炒鸡蛋等，胡豆可以搭配出多种菜肴。
岩豆若称野胡豆，胡豆则称家胡豆。“野”与“家”便是最大的区别。岩豆与胡豆口感区别主要是，岩豆层次丰富，更面沙，更香脆。
岩豆有一个故事，我的一位亲戚去大巴山走人户，临走时，山区亲戚送他一大包干岩豆，回家后，他的巧媳妇难为如何烹饪制作，竟然将其放置了数年。
其实，岩豆烹饪制作方法很简单，与胡豆大同小异，但最好的方法是煎炒
例，葱香尖椒炒岩豆：
干岩豆需要头晚上用水浸没泡软12小时以上。
高压锅中加入岩豆和清水，水量刚刚浸过岩豆即可，加阀压制焖煮，刚响水蒸气声音即断火自然冷却，通过余温使其熟软，这样的方法能使岩豆棵粒呈完整饱满的形状。
热锅温油，下切好的葱花尖椒爆香，然后倒入岩豆撒适量的盐，搅匀出锅即可。
若再放入农家腊肉粒一起爆炒，更是上乘绝佳美味，更显大巴山特色，也是各种酒类佐菜绝配。
听说，岩豆在大巴山开始了人工种植。岩豆对土质气候要求不严，适应性强、抗病、抗虫、耐旱、耐寒，无论贫瘠的荒坡，还是旱地均能粗生易长，管理粗放，技术要求低。可当年种当年收，应是大巴山民一条脱贫致富的好门路。
人工种植的岩豆棵粒较大，野生的岩豆棵粒较小。因土质气候一样，营养与味道大致相同。无论是人工种植，还是山区野生，因大巴山有的乡村离城市较远，交通不便，物流基础差、互联网设施不健全、信息闭塞，特色产品岩豆“价低难卖”。近些年，公路直通山村，政府践行“万企帮万村”精准扶贫行动，许多企业在帮扶的同时还开展农产品“大采购”活动，甚而以高于市场价收购卖出难的岩豆（包括往年滞销存货）。达州物流市场，各类餐厅便有了大巴山特色美味——岩豆。
岩豆，生长于大巴山野，养在深闺人初识，它独特的口味及其营养价值，若给予包装与推广，必将出现在中国乃至世界的餐饮桌上。

勾叉结 · 发表于 2020-3-6 17:27

这个东西要运用在中药里面，作用非常好，而且希望全国中药铺里面都能买的到！

沐歌 · 发表于 2020-3-6 21:21

秦巴闲士 · 发表于 2020-3-11 15:32

谢支持

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