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放配料、加冰、打包……7月15日晚9时，岳池县城公园路路口的凉虾摊依然一片忙碌，自下午出摊到深夜，摊主要接待一波又一波食客，且多数是回头客。
“每天大概能卖出500碗凉虾。”这家凉虾摊的摊主叫陈林，今年65岁，他和妻子梁德春在这个老地方卖凉虾已有20年了。春去秋来，时间改变的是手艺人的样貌和老街的街景，不变的是岳池人钟爱的味道。
“吃了十来年了，每一口都是熟悉的味道。”家住附近的杨洁是这里的常客，今年55岁，每到夏天都会来这里吃凉虾。一碗凉虾下肚，不仅消暑气，更唤起她的美好记忆。
黑糯米、山楂、葡萄干、蜜枣、果条、花生、芝麻、红糖水再加上一勺冰水，对于岳池人来说，公园路路口风味独特的凉虾老少皆宜，是公认的街边美食。
陈林介绍说，凉虾并非真虾，它用糯米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成，是一道小吃，“凉虾不是四季都卖，一年中，我从3月底卖到9月中旬，其余时间休息。”
为何选择卖凉虾？陈林说，1998年，他和妻子双双下岗，生活陷入困顿。因妻子特别爱吃凉虾，他就想到了做这个低成本的小生意。找不到专业的师傅教，他就常去买凉虾，在一旁偷师学艺，再回家自己研究。
“起初，没有找到门道，搅了一锅又一锅，倒了一锅又一锅。”陈林回忆说，在家连续做了两三天凉虾，总算掌握了火候、搅拌速度等诀窍，确保凉虾口感滑糯清爽、柔软清甜。
1999年夏，做出自家独特口味的凉虾后，陈林和妻子便选择在自家附近、人流量大的公园路路口卖凉虾。因凉虾不粉、不腻、美味可口，来吃凉虾的人一天比一天多。从最初的两三张餐桌到如今十多张餐桌，两个人经营到现在的六个人忙活，售价也从过去一元一碗到现在的七元钱一碗……
陈林一直没有给自家的凉虾摊起名，因其身材偏瘦，皮肤黝黑，在家排行老二，熟悉的食客都称其为“黑二哥凉虾”。为便于食客找到他的凉虾摊，陈林20年来没有“挪过窝”。即使现在经济条件不错，他也没有想过换一个大的门市卖凉虾，因为他想守在这个老地方、守护老味道。
“生意一直很好，但是很累。”陈林坦言，每天早上五点就要起来忙活准备食材，一锅接一锅蒸，一锅接一锅熬制……说到这里，陈林伸出右手，手掌布满了厚厚的老茧；三伏天里，穿在身上的衣服总是湿了干，干了又湿……
陈林说，他摆摊最怕的是遇到暴风雨。因此，他每天都会关注天气预报，但是这也不能及时应对突变的天气。几天前的一个下午，突然下雨，摊位前多张餐桌被风吹翻，一家人都冒雨收桌椅、货柜，全身淋湿，没有卖完的凉虾不能过夜，只好倒掉。这样的情况，陈林每年都会遇上几次。
“凉虾养活了我们几代人。”陈林自豪地说，靠着卖凉虾，他养活了儿子，还买了房子，如今，儿子、儿媳也接力卖凉虾，将凉虾做成了“家族事业”。因为生意不错，他还请了两个帮工。现在，他和妻子帮儿子、儿媳打下手，重心是带两个孙女，“努力奋斗才能有老来乐！”
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发表于 2018-8-22 11:13
