中秋佳节即将到来，相信大家已经准备好了月饼和各种各样的美食。中秋寓意着团圆，一家人难得聚在一起，吃什么就显得尤为重要。我国从古代开始，就有中秋节吃鸭子的习俗，中秋节想吃鸭的你，如果苦于不知道怎么做，不如看看各地人民中秋怎么烹饪鸭吧。
1、川西地区：烟熏鸭子
在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。师傅选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水分，置熏炉中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘，色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁的烟熏鸭即成。
2、成都：卤鸭子
成都人中秋节有打粑、杀鸭子、吃蜜饼等习俗。其中，最不可缺的就是餐桌上的卤鸭子。这些鸭子是成都附近大邑、金堂、双流等县上的乡场上饲养的土鸭。过去的鸭子没有喂饲料，是地地道道的原生态，经过两三个月后，小鸭变成三两斤重的半大鸭，这些鸭子成都人称为秋仔鸭。用秋仔鸭卤制的鸭子味道鲜浓，特别好吃。
3、南通：八宝鸭子
南通按照本地的风俗，大都欢喜吃红烧鸭子或者是白煨的“八宝鸭子”。所谓“八宝鸭子”，就是鸭子拔毛洗灵泛了以后不剖肚，仅仅在肚子底下横开一个小口，把内脏抠出来;转来用糯米、肉丁儿、竹笋丁儿、香菇丁儿和生姜、葱这些配料塞到鸭子肚子里头去，再用针线把切口缝起来;下锅之后加水用文火煨烂。
4、台湾：高雄鸭
台湾高雄县饲养水鸭的风气很盛。中秋节前后正是水鸭公初长最嫩的时候，美浓地区的客家人往往于中秋节宰食水鸭公加菜，成为当地中秋的特色。
5、福建：槟榔芋烧鸭
福建人有中秋吃鸭子的习俗，因此时正是鸭子最肥壮的季节。福建人用福建盛产的槟榔芋和鸭子一起烧，叫槟榔芋烧鸭，味道非常好。槟榔芋形似椭圆，该品种外皮粗糙，剖而观之，内呈槟榔纹，故又名“槟榔芋”。
6、南京：桂花鸭
南京人中秋爱吃月饼外，必吃金陵名菜桂花鸭。“桂花鸭”于桂子飘香之时应市，肥而不腻，味美可口。酒后则必食一小糖芋头，浇以桂浆，美不待言。从时令来说，每年中秋前后，盐水鸭色味最佳，这是因为鸭在桂花盛开季节制作，鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰“桂花鸭”。在《白门食谱》中曾有这样的记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。
https://www.myleguan.com/lf/pic/20180918/14444174817597407r70341.jpg
7、广西：柠檬鸭
广西人爱吃鸭，正所谓是“无鸭不成宴”，每到逢年过节广西人的餐桌上一定得有一道鸭。秋天也是广西的麻鸭最肥美的季节，南宁人会将古法腌制的酸料，配上土鸭，做成美味的酸辣柠檬鸭。
在南宁吃柠檬鸭，一定要选择鸭知道老味柠檬鸭。鸭知道老味柠檬鸭传承经典老南宁味道，坚持小锅精炒，车间生产，全程保鲜；冷链物流，开袋加热即可食用，是您中秋节与家人好友分享的必备美味。
https://www.myleguan.com/lf/pic/20180918/14444195509072575r2958.jpg
看了那么多各地的鸭肉美食，你是不是也垂涎欲滴了？更多优惠活动，尽在公众号：daozilou
本贴仅代表作者观点，与麻辣社区立场无关。
客户端下载
发表于 2018-9-18 17:10
