中国最美乡村“婺源”特色美食——糊豆腐

秦巴闲士 · 发表于 2018-11-17 20:32

   婺源是历史上著名的古徽州“一府六县”之一，素有"书乡"、"茶乡"之称，今属江西省上饶市下辖县，位于江西省东北部，赣、浙、皖三省交界处。风光旖旎、环境幽雅、空气清新、明清古建筑古色古香且保存完好，被誉为“中国最美乡村”，已有12个村庄列入全国民俗文化村，名列中国第一。
   婺源属古徽州，徽州商人称雄商界数百年，贾而好儒，博大精深，形成了丰富多彩的饮食文化，徽菜系中国八大名菜之一。
   秋日旅游婺源让人心动：徽派建筑，小桥流水人家，袅袅炊烟，五彩缤纷的树叶，红叶缀点，云雾缭绕朦胧，不少摄影爱好者纷至沓来。婺源除了美景之外，美食也是诱惑之一，主要特色菜糊豆腐别具一格，大大小小的餐厅几乎都有，卖价不高。
   今年金秋10月我旅游婺源，随团就餐旅行社安排的集体坐席配套菜，一盘色彩斑斓的糊状豆腐上得桌来，令人眼睛一亮，入得口来，鲜香可口清美，顿消旅游疲乏，多日饭菜腻味。
   经打听，这是婺源宴席上的第一道下酒菜——糊豆腐。里面有不少的配料，肉蓉、笋干、虾皮、香菇、等配料足量，有一种吃“东北乱炖”的感觉。
导游告诉我们：糊豆腐在婺源十分受欢迎，是一道传统菜肴，过年的“必备品”。当年江泽民回品尝这道菜后，对它赞不绝口。
   导游还告诉：婺源人非常重视宗族制度，许多氏族都有自己的祠堂族谱，有的还有自己崇拜的神佛，祭祀是婺源人的“重头戏”，由此便产生了一系列的特有供品和祭祀胙品，糊豆腐就是从以前的祭祀菜肴中发展而来的。
   糊豆腐做法简单，所需要的原料虽然丰富却很容易获得，嫩豆腐、肉蓉、笋干、大米粉、菊花菜、虾皮即可，还有一些调味料，如香菇、酱油、味精、姜末等。”
   制作糊豆腐的时候，首先要将新鲜豆腐切成细丁状，下锅放盐，把准备好的肉蓉和大米粉投入，一手搅拌，一手撒米粉，调成稀糊状，然后将切碎的笋干、菊花菜下锅。稍顷，放入香菇丁、姜末、味精和食油等佐料调匀后出锅。装盘上席时再撒放一点香麻油、葱花、胡椒粉即成。
   婺源糊豆腐观其外形，近似四川麻婆豆腐，色彩不同而已。麻婆豆腐呈红色辣椒颜色。
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麻婆豆腐是四川的名菜之一，材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、郫县豆瓣酱、辣椒和花椒等，这款菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐制作最后形成也是“糊”状，是淀粉调成芡汁后入锅炒作的附着物。糊豆腐的“糊”则是由米粉制作而成。
我是四川人，更喜欢吃麻婆豆腐。整个中国也许能成为无辣不欢的口味世界，但麻辣——唯独四川人才有。

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