让人魂牵梦绕的家乡美食 四川隆昌特色 凉拌豆杆让人魂牵梦绕的家乡美食 四川隆昌特色 凉拌豆杆

提起“豆杆“俩字，很多人也许会一头雾水：这是个什么东西？豆干？为何不是“干”而是“杆”。除非是吃货阅历极其丰富的老饕，才会对它有所耳闻。毕竟，豆杆是一种极其具有地方特色的食材。在四川东南边，靠近与重庆的交界处，有一个历史悠久的小县城——隆昌县。豆杆就是隆昌地地道道的当地食材。今天，小编就为大家展示经典隆昌菜 —— 凉拌豆杆的绝妙美味。

隆昌豆杆

上好的隆昌豆杆一定要选用饱满、光亮无杂色的优质隆昌冬大豆为主要原料，通过打磨、成浆等一系列复杂的工艺制作而成。其产品油润光亮，颜色浅黄，色泽一致，杆条均匀，组织紧密。烹饪之后的豆杆，味道酥脆香甜、鲜嫩软滑，质地细腻、豆香浓郁，入汤不化，韧性好有嚼头，吸水膨胀后不糊烂，具有极其丰富的营养价值。

那么，豆杆一般怎么吃最好吃呢？地道的隆昌人会告诉你，炎炎夏日里一道鲜香麻辣的凉拌豆杆，称得上是人间最为顶级的美味了吧。即使端来燕窝熊掌，也不愿意跟你交换一盘让人食指大动的凉拌豆杆。

凉拌豆杆

用豆杆做菜，一定要提起半天将其用冷水浸泡发开。千万不能用热水，热水泡发出来的豆杆外皮发软，但内心还坚硬无比，这样简直是牛嚼牡丹、暴殄天物。在将豆杆用冷水泡发到软韧无硬心时，将其捞出放入开水锅中，煮个2-3分钟即可。其次将其自然晾凉，再切成自己喜欢的形状，加入地道的四川凉菜调料，拌匀即可。

一盘地道的隆昌凉拌豆杆，形状一定是斜刀切出来长椭圆形片，厚度在两毫米左右。加入的拌料一定是最地道的红油，辅以生抽、香醋、芝麻、花生脆、香菜以及蒜末等等。

来，一起享受美食吧！