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[找美食] 呼市的烧麦,内蒙的特色饮食文化

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发表于 2019-1-11 16:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
早点,每天生活的开始。广州的虾饺、桂林的米粉、重庆的小面、天津的煎饼、上海的小笼、北京的炒肝,到了我大内蒙,那自然得说一说——烧麦。
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烧麦,回族面点名品,与焙子、羊杂并称呼和浩特三大名小吃。关于烧麦的起源,民间流传着哥嫂欺弟的故事。明末清初的归化城,也就是现在内蒙古的首府呼和浩特,有哥俩儿以卖包子为生。哥哥成家后嫂子要求分家,包子铺归哥嫂,弟弟做包子抵偿在店里的食宿费用,只能勉强吃饱。为了能够存点钱娶媳妇,弟弟在卖包子的时候,也做些薄皮开口的奇怪包子区分开卖。烧麦和包子的区别,除了使用未发酵的面制皮,还在于顶部不封口,像石榴口的形状。因为皮薄馅儿香,很多人喜欢上了这捎带着卖的开口包子,因此给它取名捎卖,后来名称演变,就成了烧麦。
德顺源烧卖定稿_05.jpg
地道的呼市烧麦是羊肉大葱馅,河套的面粉、蒙古高原的羊肉、山东的鲜姜、毕克齐的大葱,让呼市的烧麦独具特色。呼市的烧麦一笼八个,点餐的时候算一两,基本够一个人的饭量。烧麦有不同的吃法,蒸着吃,煎着吃,还能拿焙子夹着吃。焙子酥脆,烧麦鲜香,沾着辣椒和陈醋,那是热腾腾、油滋滋的美味。这种吃法,呼市人叫蛤蟆含蛋
几百年历史的积淀,烧麦馆已经成为呼和浩特的一个符号,老字号、新连锁、巷子里的小铺子、商业街的大饭店,这遍布各处的烧麦馆,是这座城市的记忆。呼市当地具有一百多年历史的德顺源烧麦馆,叫上一两烧麦,喝一壶浓茶,这就是呼市人的生活啊!
德顺源烧卖定稿_10.jpg
许多外地人也十分向往呼市的特色饮食文化,早餐的烧麦更是重中之重,如何才能不必舟车劳顿就能吃到德顺源烧麦呢?

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