四川冒菜特色如何制作?

jieke12345 · 发表于 2019-1-12 09:37

　　先做汤底，调料如下：
　　干辣椒50克、泡椒50克、红油豆瓣酱50克、牛油 50克、菜籽油50克、豆豉10克、花椒5克、麻椒2克、香叶两片、桂皮一段、草果一个、八角一个、丁香2克、大蒜5瓣、生姜一块、大葱一段、孜然粒3克、小茴香3克、四川醪糟(米酒)100克
　　制作步骤：
　　1、准备好这些汤底的原材料;
　　2、先把辣椒煮一下，去掉生辣的感觉，如果有灯笼椒的话，辣椒建议用灯笼椒、二荆条、子弹头三种辣椒，煮后的辣椒放入锅里炒一下，然后加入所有香料炒香，再放入料理机里打碎。
　　3、牛油熬出油来，油渣去掉;如果没有牛油也可以不加，再加入菜籽油烧热、葱姜蒜，加入打碎的辣椒混合材料，小火慢慢熬出香味;
　　4、加入红油豆瓣酱、泡椒、豆豉，炒香;
　　5、再加入高汤，四川醪糟，小火熬香，没有高汤就直接加开水。
　　6、汤底做好后，就想吃什么都往里煮吧，土豆呀、肉片呀、莲藕呀、香菇呀、菜叶呀，想吃什么煮什么。配合调好的芝麻酱，巴适得很。
　　冒菜如何制作，现在明白了吧~!想要更多的制作，可以来冒大仙了解一下。

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