感受——徽菜

秦巴闲士 · 发表于 2019-1-14 09:28

   "一生痴绝处，无梦到徽州。"对好食者来说，徽菜之美，能使人生得意须尽欢，金樽对月不空负。
   徽菜起源于安徽省徽州，中国八大菜系之一，中国饮食文化宝库一颗璀璨的明珠。徽菜鼎盛时期，正是徽商独霸中国的时期。徽州商人在一定程度上，给徽州菜的传播与发展做出了很大的贡献。当时徽商谈生意、应酬或是好友聚会都会摆上一桌家乡菜，以示对贵宾的尊重。于是遍布全国的徽菜馆开始陆续出现。曾几何时，徽菜一度成为了大众流行的产物。甚至有传徽菜一度登上中国八大菜系之首。那个无味精的年代，厨师烹饪调味多用火腿。徽州盛产火腿，有这种说法——"金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州"。每到春天，在徽州的乡村里，几乎家家户户都挂着几只腌制的火腿。
   今天，徽菜已泛化成了整个安徽菜，兼容并蓄，博采众长，已成鲜明特色。
   今年腊八节日，我在皖南度假，有亲戚盛邀我去品尝安徽菜。我电话回说，请安排正宗的徽菜。
   菜宴上得桌来,琳琅满目,馋涎欲滴，虽不麻不辣却尽显徽菜——烧、炖、蒸烹调特色，少爆炒而不见一炒菜品。
   品尝的菜品重油、重色，重火功，各菜自具特色。
   烧菜：软糯可口，余味隽永。
   炖菜：汤醇味鲜，熟透酥嫩。
   蒸菜：原汁原味，爽口宜人。
   有亲自远方来，不亦乐乎。三杯酒下肚，脸上有些红晕，话多了起来，聊的不是亲，不是戚，也不是即将到来的春节，聊的是今天的满桌的徽菜。
   亲戚见我一介四川人，又不是厨师，却将徽菜说得如此头头是道，不胜惊叹！
   我有些醉，借着酒话说：秦巴闲士一个真正的吃货也！说是美食评论家，不为过也！

配入汤中，尽显徽菜风味特色