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带你游览“川菜之魂”郫县豆瓣的世界

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发表于 2019-2-27 14:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
  2月25日,在位于成都市郫都区战旗村的郫县豆瓣博物馆中,传统手工匠人正在翻晒豆瓣酱。作为川味食谱中常用的调味佳品,郫县豆瓣是制作回锅肉,宫保鸡丁,麻婆豆腐,鱼香肉丝,水煮肉片等川菜必不可少的调味料,有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
  郫县豆瓣是以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚;蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣;辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露,历时三个月以上酿造成熟。

  (来源:中国新闻网 记者段正阳编辑曹梦雅)
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