鱼香肉丝的做法

wyxzjggw · 发表于 2019-2-28 08:30

鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，家常菜之一，以鱼香味调味而得名，属于川菜系，是一道咸，酸，辣，甜，鲜集一身的美食，深受食客朋友的喜爱，前段时间去毛家饭店吃湘菜发现湘菜店做出的味道也很好，口味香酸辣甜，很多朋友都喜欢，分享一下制作方法，想吃可以自己尝试做一下哦~
食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。
制作：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；
5.将肉丝翻炒均匀；
6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；
8.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

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