隆昌铺盖面，好吃！

linxiaxx · 发表于 2019-4-1 11:08

铺盖面，隆昌话的意思就是“睡觉盖的被子”一样的面。铺盖面的意思是“温暖、港湾、家”。

铺盖面听起来很新鲜，故名思义，就是像铺盖一样的面。隆昌的铺盖面是一种汤面，用特殊方法发酵面团，煮制时用手拈起面团撕成又大又薄的片状，形如铺盖（被盖），不断撕扯再扔进沸水锅里。此面片薄如纸，匀如玉，大如满月，只须数秒即熟，再捞出装入碗内，浇上传统的豌豆杂酱，炖烂的豌豆放到铺盖面里面是绝妙的搭配。康复桥头有家铺盖面，一年四季生意都超兴旺。

小时候的铺盖面，不叫铺盖面，它另外有一个名字叫鸡婆头，据说因为其面片像包女人头的长布帕而得名（本地旧时戏称女人为“鸡婆”）。每年五六月间，麦子金黄的时节，农村里家家户户都会将新鲜的麦子磨成粉，做各种吃食，鸡婆头便是其中一种。那个时候，我们放下书不读了，作业也不做了，就围着灶台边，看大人们扯面，薄薄的面片在锅里随涨水上下起伏，浓浓的麦香扑鼻而来……

隆昌铺盖面，好吃！隆昌铺盖面，好吃！

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