干豇豆做凉菜?控制浸泡时间是关键。浸泡时间太久,豇豆容易软烂,失去口感;浸泡时间太短,又有点嚼不动。所以我认为,浸泡时间控制在30分钟效果最佳。 原料: 鸡杂250克,干豉豆50克,香葱花3克。 调料: A料(葱段、姜片各10克,料酒15克),红卤水800克,盐2克,油辣椒15克,芝麻油、白糖、味精各5克。 制作方法: (1)鸡杂处理干净,放入冷水锅内,加入A料大火烧开,捞出冲洗,放入红卤水中卤至成熟,取出放凉,切成小薄片。 (2)干豇豆用冷水浸包回软,放入沸水中焯透,捞出冲凉,与鸡杂和剩余的调料混合均匀,取出装盘,撒入葱花点缀。
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