[私房菜] 大蒜烧鳝段 我家特喜欢的一道菜大蒜烧鳝段 我家特喜欢的一道菜

   红烧鳝段是上海市传统的汉族名菜，属于沪菜系。但是，四川人将这道菜烧出了“火候”，在四川的家庭中，很多人都比较喜欢吃这道出身沪菜系，发扬在川的这么一道菜品。比如我家里就特别喜欢吃这道菜~~~


健康功效：
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的"鳝鱼素"，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;
3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

用料
主料鳝鱼10多条
辅料大蒜

佐料：
盐 适量
油 适量
老抽 适量
葱姜 适量
豆瓣 适量
八角 适量
料酒 适量
醋 适量
大蒜 适量

红烧鳝鱼段的做法：
1.鳝鱼去除内脏，清洗干净，剪成鳝鱼段。（杀的过程太血腥就省略了）
2.蒜剥去皮，葱切段，姜切片。红椒，青椒切片。
3.起锅倒油爆香葱姜豆瓣。
4.倒入鳝鱼段煸炒。
5.倒入老抽，少许醋。
6.再倒入料酒。
7.加入八角。
8.锅中加清水以漫过鳝鱼段为宜，加入盐。煮二十分钟。
9.倒入大蒜。
10.大火收汁，加入胡椒粉。关火，出锅！
11.成品图来几张！



    红烧鳝段的操作要领:
   1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
   2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

看起来很不错啊但要多烧一下，这个东西寄生虫多