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隆昌猪儿粑

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发表于 2019-7-9 15:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
猪儿粑是隆昌的一道地道美食，土生土长的内江人都知道，到了隆昌如果不去尝尝酥软糯香的猪儿粑，那绝对是一种遗憾。别看只是小小的一个猪儿粑，其实它的选材和制作都是非常考究和精细的。就拿猪儿粑的肉馅来说，最好是先把猪肉切成小块后再剁成碎粒状，这样炒出来的馅才会有嚼劲，如果为了省事而用机器打的话，就会影响猪儿粑的口感。猪儿粑的外皮也很关键，必须选取上乘的糯米经过浸泡、冲淘、磨浆再分离等十多道复杂的工序，其中任何一道工序出了问题都会影响到猪儿粑整体的味道。如果想要做出来的猪儿粑晶莹剔透、酥软滋润，则还要在糯粉面中加入少量的生猪油混合，用热水将粉面调熟后再加冷水全部揉匀成团。这样，包馅时糯团就不会沾手，而且外皮在蒸时也不会裂开。
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