卤制品的概念和卤水的制作

卤三国的 · 发表于 2019-7-20 09:35

卤制品用大白话说就是先使用香料调制好卤汁，有的称作是卤水，然后把一些需要卤煮的食材，可以是肉类，如猪，鸭，鸡，猪蹄，鸡爪，海鲜类，蔬菜类等作为原食材，将这些原食材放入到卤水中，开始时用大火，等到卤水沸腾之后，改用小火慢慢熬制，把卤水中的香料的味道，逐步的浸入到原食材中，直到肉质香酥，这就是卤制品的概念。卤三国卤味熟食，在卤制品上有12年经验。现在的卤制品种类有如下：1、猪肉系列（蹄霸、猪头肉、肘子等）
2、鸡肉系列（老母鸡、藤椒鸡等）
3、鸭肉系列（宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件等）

4、牛肉系列（牛肉、蒙氏牛肉干等）
5、羊肉系列（孜然羊肉、风味羊蹄等）
6、凉拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、酱菜系列等）
7、豆制品系列（凉拌花生米，海带丝，凉拌木耳等等）
8、川卤系列（棒棒鸡、红油耳片、红油兔丁、无骨凤爪、夫妻肺片等）

卤水一般是分为红卤，白卤，部分地方还有称作是黄卤的。红卤一般是用来卤制一些大件的卤味小吃，小件也是可以的，这种是用深色的调味品进行处理的，酱油，老抽等。红卤继续往下分还可以分为五香卤，辣卤等。这两种卤主要是香料的不同，由名字就可以看出，五香卤更偏向于香，类似中和口味，辣卤更偏向于辣，在使用香料的时候就有不同的侧重点了，当然，后面的调料也是起重要作用的。白卤出的卤味小吃一般都是无色或者是本身的颜色，一般用白醋，白糖进行调制，白卤一般采用的是浸泡的方式，不用过多时间炖煮。

经典猪肘.jpg

卤三国的 · 发表于 2019-8-12 11:07

不客气，今后本小编还会继续更新卤味小吃相关信息。也谢谢你的关注

卤三国的 · 发表于 2019-8-12 11:17

风味独特的卤菜大家都不陌生，有着繁多的种类，口味各异，能够满足消费者的不同需求，几乎每个人都领略过卤菜的美味。不少人喜欢在家里自己的动手做卤菜，但是又怕做不出卤菜店那种鲜香诱人的产品，卤三国教你卤菜制作的小常识，让你的卤菜更美味。

卤菜常用的香辛料及酱料的种类

卤菜较为常用的香辛料主要由花椒、麻椒、小茴香、陈皮、草果、罗汉果、白豆蔻、肉豆蔻、白芷、丁香、八角。尚膳卤匠采用的是料包的方式来卤制食物，料包采用多种名贵的药材和香料，多年的经验和调整，最佳的搭配比例卤制出的食物回味悠长，而且不含防腐剂和添加剂，卤制的过程中只采用盐来进行每一锅卤汁的调味。

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