[你评我议] 生命时报3年前刊文：国人吃掉世界一半的猪，吃这么多猪肉很危险生命时报3年前刊文：国人吃掉世界一半的猪，吃这么多猪肉很危险

生命时报3年前刊文：国人吃掉世界一半的猪，吃这么多猪肉很危险

本文原载于《生命时报》2016年8月1日。

猪肉是国人饮食中“不可或缺”的一部分。中国是世界上最大的猪肉生产国和消费国，曾有人戏言，中国人吃掉了全世界一半的猪。如此巨大的猪肉消费量，引起了一些营养专家对人们健康的担忧。

猪肉走上餐桌已千年

国人对猪肉的消费历史由来已久。中国农业大学动物科技学院教授王楚端介绍说，中华文明五千年历史，也可以说是人类驯化猪、吃猪肉的历史。据记载，早在先秦时代，中国就有蓄养“六畜”的传统。“六畜”中，除马以外，牛、羊、猪、狗、鸡都是可以摆上餐桌的美食。王楚端认为，现代人对猪肉的依赖，很大程度上来源于传统文化的延续。比如，相传为宋代文学家苏东坡所创的东坡肉，如今已成为浙菜系的经典菜品之一。清代美食家袁枚所著《随园食单》，更是将猪肉单列一类，取名“特牲单”，含41道菜品，远超牛羊鹿肉“杂牲单”的13道。

当整个社会跨入物质极大丰富的时代，国人对猪肉的热爱依然未减。王楚端介绍，近年统计显示，中国百姓消费畜禽肉中，猪肉占比一直稳定在65%左右。美国农业部曾发表报告称，2014年中国猪肉消费量为5716.9万吨，占全世界的52%；人均猪肉消费量为41.9千克，是世界其他国家平均水平的4.6倍。据他们预测，2016年，在保持世界最大猪肉生产国的同时，中国还将成为猪肉的最大进口国。王楚端解释说，2016年，我国猪肉的生产缺口大约为100万吨，而日本、韩国等其他国家猪肉进口量仅几十万吨。

专家认为，猪肉产销量居各种肉类之首，原因之一是猪饲养起来受限较少，肉质转化率高。再加上对养殖环境要求不高，整体养殖成本低于牛羊。从入口角度来说，猪肉受青睐有以下原因：

肉质香。诸肉不若猪肉香。军事医学科学院卫生学环境医学研究所研究员程义勇说，相比较牛羊鸡肉，猪肉含有较多脂肪，而脂肪正是肉香的重要来源。

菜品多。袁枚在“特牲单”篇首这样评价猪肉：做菜时用得最广，可称各种食材之首。这一点从各大菜系中可见一斑。

合口味。王楚端认为，猪肉相对更符合汉族人的口味，而汉族人口所占比例之大，直接影响到全国猪肉的消费量。

但是，大量吃猪肉其实对健康并不好。

从营养来看，猪肉脂肪和胆固醇含量高，蛋白质相对牛羊肉而言，含量较少。

过多食用猪肉会更容易长胖，且胆固醇会给我们的血管和心脏增加负担，容易诱发动脉粥样硬化等疾病。

从烹饪和制作方式来看，猪肉多用烧、熘、炸等高油高盐的烹调方式，这虽然让猪肉的风味更好，但也无形中让人们额外多摄入脂肪和盐。

香肠、午餐肉等多数加工肉制品也都是由猪肉加工而成，一些地区还有腌腊肠习俗，其加工过程中加入的亚硝酸盐是威胁健康的风险因素。