成分党必看|酒的总酯含量不达标，意味着什么？

成都众宁 · 发表于 2019-10-24 09:18

怎么评判一款酒的优劣？更专业的方式当然是看成分：

总酯是白酒中所有酯类芳香物的总和，乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯类，其含量占总酯的90%以上。其含量的多少与酒的品质及香型有关，如果总酯含量太低则酒味淡薄。不同香型酒有不同标准。

有业内人士分析认为，“总酯不达标，有可能是出厂前质量控制问题，厂家在生产过程中对发酵时间、发酵温度控制不严，造成酯含量偏低。目前的规定是，所有酒厂在成品酒出厂之前，都会进行理化检测，合格了方可出品。若没有达到标准，则需要重新勾调处理，因此这个可能性很小。还有可能是厂家为了降低生产成本，采用了食用酒精勾兑生产白酒。”