[私房菜] 麻辣美食：美蛙鱼头火锅，耗儿鱼，万州烤鱼做法麻辣美食：美蛙鱼头火锅，耗儿鱼，万州烤鱼做法

万州烤鱼介绍：
万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。

万州烤鱼做法：
1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
3、炒锅放植物油一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装的盆中。
4、另起锅放植物油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。


美蛙鱼头火锅介绍：
美蛙鱼头绿色天然，无添加剂，味道醇厚，色泽红亮。在食用多滋渔夫美蛙鱼头火锅（www.duoziyufu.com ）的同时，还可以根据自己的喜欢，可涮烫一些喜好的菜品，让美味和健康做到真正完美的结合，是家庭聚餐，朋友聚会的理想选择。

美蛙鱼头是四川的一种特色风味小吃，味道鲜美。美蛙肉质鲜嫩爽滑，麻辣鲜香的地道重庆口味，回味悠长。
美蛙鱼头火锅做法：
1.红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用
2.鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘
3.土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘
4.取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用


耗儿鱼火锅做法：
清单如下：火锅底料一包、葱蒜姜花椒干辣椒适量（买多了也没关系，可以留着改天煮菜用）、料酒、生抽，这些就是火锅汤底的材料。火锅菜品清单：耗儿鱼、黄瓜、金针菇、豆芽、魔芋、海带等等。只要个人喜欢，都可以买回去烫火锅。

1、把耗儿鱼清洗干净，用料酒、生抽、姜进行腌渍，再把各种材料清洗干净。
2、蒜剥几个整的备用、生姜切片。
3、然后重点来了，准备一个大锅，放入100毫升左右的食用油，放入花椒、生姜片、干辣椒小火翻炒，炒出香味后加入火锅底料小火翻炒
4、当火锅底料完全融化后加水，煮开后小火熬煮半个小时。大家要注意火锅汤底不要加盐，可以先试试味道，咸味不够再加。
5、在这个熬煮时间，就可以酱油碟准备了，蒜米切碎，加入少许葱花，倒入生抽，一份开胃的酱油碟就准备好了。
6、火锅汤底就完成了，然后就是把耗儿鱼放进去，根据个人喜好，一次放入黄瓜、魔芋、豆芽等物。