日本和牛：一辈子总要吃一次的顶级牛肉

御鲜生 · 发表于 2019-11-24 15:35

好吃的牛肉里，和牛是我们特别喜欢的一种。牛肉风格千千万，它代表了其中一个迷人的方向：柔嫩，香软，油花织成细密的网，咀嚼时肉汁溢满口腔……

和牛是什么

和牛分为澳洲和牛和日本神户和牛

日本和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是，生长快、成熟早、肉质好。

澳洲和牛是日本和牛和美国安格斯牛的杂交物种。从上世纪70年代开始，美国最先从日本进口活体和牛。澳大利亚通过将怀孕母牛、公牛和公牛的精子进口到美国，不断生产胚胎，运到澳大利亚，培育出和牛。

和牛的特点

有三个最突出的特点：首先是和牛由于油脂分布较多，所以有一股甜香的牛油味道，也更有牛肉味；第二个感觉就是口感嫩滑，这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间，没有筋膜，入口即化，像雪花落入口中；第三是拥有充足的汁水，简单的煎烤之后，在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化，所以咬下去，就会在嘴里溢出香浓的汁水。

怎么分级

肉质分为5个等级，由四个维度进行评分：

1、肉的纹理（依据BMS标准划分）；

2、肉的色泽；

3、肉的松紧程度和质感；

4、脂肪的颜色、光泽和品质。

日本和牛分级：

日本和牛分为C1-A5，要被评上A级，必须是黑毛和种、褐毛和种、日本短脚种和五角和种这 4 种日本本地牛之一，而且必须是纯正血统，不能是混血的。A级表示这种牛肉血统纯正的神户和牛；B级代表混血的神户和牛；C级代表其它国家的牛种，如安格斯牛和荷斯坦牛

澳大利亚和牛分级：

澳洲M1-M12澳大利亚的分级系统有两种，即澳大利亚肉类标准（MSA）和澳大利亚肉类大理石花纹分级系统（A-M），由澳大利亚肉类和牲畜协会（MLA）公布管制。

AUS-MEAT由低至高为1-9，对应到MSA则是300-1100。大家所熟知的M1-M9牛肉，便是A-M分级。越高级数的牛肉，油花也就越绵密、分布也更均匀，口感自然也更好。

澳洲和牛的肉质远在M9牛肉之上，为了给澳洲和牛进行等级划分，相关公司又增加了M10、M11和M12三个级别。

好啦，朋友们！这期就分享到这里，如果你对和牛还有什么疑惑，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，我是给你分享美食的御鲜生，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

peace3 · 发表于 2019-11-28 13:54

谢谢分享

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