做一次酱腊肉，弄不好爱上整个冬天

执，念 · 发表于 2019-12-26 16:11

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往往谈及美食，南北各异
无论从口味到性格
那真是千差万别
但对于爱肉之人
无分南北，酱腊肉均为最爱
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我们中国人对酱腊肉独特的情感还得从小时候说起，记得小时候，每年临近年关，家家户户开始热热闹闹的杀年猪，制作酱腊肉，随时都会见到院子里，邻居家晒着腊味，好不诱人。
身在他乡的游子，每每吃起酱腊肉，就会勾起对家乡的思念。对家人的期盼，对团圆的渴望。
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今天小编就来教大家怎么制作好吃的酱腊肉
做一次酱腊肉，弄不好爱上整个冬天哦

材料准备
1、五花肉（学会了这个方法你还可以把材料换成猪蹄、鸭子.....)；
2、生姜、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、生抽、黄酒、白酒、冰糖；
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制作方法
1. 先把五花肉过水洗净，沥水装盘，然后用吸水纸吸收多余的水分
2. 然后倒入生抽
3. 继续倒入十三香（小茴香、花椒、八角、高良姜、干姜、黑胡椒、橘皮、砂仁、甘草、丁香、肉挂）
4. 倒入辣椒粉
5. 倒入花椒油
6. 加适量的盐（盐量由生抽的量而决定，生抽多的话，盐就3克左右）
7. 用双手揉捏五花肉，让配料入味成色
8. 用盖子盖住酱肉
9. 每天早上和晚上各揉一次酱肉，使酱肉继续入味和成色，三天左右就可以上绳子晾肉了
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当然了，腌制猪肉的酱油
有必要科普一下
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在四川盆地北部的江油中坝镇，人们还保留着古法酿造口蘑酱油的记忆。在江油关于酱油的记忆可以追溯到清代，川北中坝镇，自古为酿酱之乡，这与当地优越的环境密不可分。中坝镇坐落于平坝之上，涪江河和昌明河映带左右，形成了年平均气温约16摄氏度的温和气候。这种气候条件有利于黄豆中米曲霉酵母菌等微生物种群的大量繁殖，直接造就了酱油鲜美醇厚的口感。
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正因为中坝酱油的鲜美醇厚
才造就了酱腊肉的醇香口感与诱人的色泽
在选材与选料之间
缺一不可互相成就
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你们家今年腌酱腊肉了吗？
欢迎留言与小编探讨美味哦！

中国酱文化博览园地址
四川省江油市创元路南段1号
① 市区可乘坐25路公交车：从“福利院”到“清香园 • 中国酱文化博览园”门口
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