舌尖上的四川美食-麻辣鸡

唐门绝 · 发表于 2019-12-30 17:14

四川的川菜作为中国八大菜系之一，在美食届的地位是毋庸置疑的，如果要和大家来聊四川的美食恐怕聊上一天一夜也未必聊的完，今天我们就只聊四川的一道美食，这道美食还上过《舌尖》这个节目，不绕弯子了就是舌尖上的四川美食-麻辣鸡。
在古蔺街头，随处可见麻辣鸡售卖摊点，香气扑鼻的麻辣鸡成为来古蔺必吃的特色美食，甚至很多人还想带一些真空包装的回家。古蔺麻辣鸡是用特制的辣椒蘸碟搭配卤制好的鸡肉食用，口感咸淡适宜，麻辣得当，虽然古蔺麻辣鸡听名字感觉是这鸡的麻辣比较有特色，但是不是，古蔺麻辣鸡的特点是卤水。麻辣鸡的卤水是将白扣、陈皮、大茴、白芷、三赖八角、桂皮等数十种食材按一定比例放入布袋中，再放入古蔺传承下来的老卤水中煮十多个小时，使香料的香味充分融入卤水中，闻起来真的是十里飘香。
卤水调制成功后就要来对鸡肉做处理，一般是将生长在古蔺山上的土鸡脱毛、去内脏清洗干净，然后将整只鸡放入调制好的卤水中。加火卤制，在这个过程中要不断的给鸡翻动身子，保证整只鸡的每个角落都能卤制入味，还要保证鸡肉煮透、肉嫩、香脆、不绵不烂，听着就感觉这个过程是比较难的，一只卤汁成功的鸡外表完整呈金黄色，但是上手一下子就能让整只鸡脱骨，吃的时候一定要搭配上辣椒油、芝麻、花生等秘制蘸料，一口下去简直美味。

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