卤猪肚做法卤三国特色食材处理方法

卤三国的 · 发表于 2020-5-20 17:40

卤味熟食中有不少经典美味都令我们印象深刻！卤制品总是有一股醇厚的清香令我们难以抗拒！今天，小编要为您介绍的是卤猪肚！猪肚为猪科动物猪的胃，卤制之后味道甘香，口感酥而不烂，有弹性。那么，怎么卤猪肚？

一，处理食材
卤猪肚应该算得上卤菜中的佼佼者。很多人不以为然，关键的问题是，卤猪肚好不好吃，主要在制作卤菜前的清洗。
洗猪肚是个技术活，传统的洗法是将猪肚子简单的清洗后，加入生石灰，不断的搓揉，反复的冲洗。有的是用稻草搓揉，冲洗，既费时间，又十分的辛苦。
有的图简单的，用洗洁精清洗，劳动强度是减轻了，人们对洗洁剂有点不放心，而且味道也感觉有点淡淡的，少了浓香味。

二，卤猪肚做法
1、将猪肚翻转过来，用水冲洗干净后，切成大块，一个猪肚约4--5块的样子，沥干水分。
2、将铁锅烧至滚烫，停火，然后将猪肚里边，贴在铁锅上，等到微焦，用手摸有干干的感觉时拿出，然后继续烧热铁锅，将猪肚贴上，在铁锅上来回擦动，直到猪肚上的异物焦化，自行脱落，然后，用温水洗清即可。
3、卤猪肚可以使用市场上的卤粉，也可以自行加入卤料。卤料的配制，主要有桂皮、草果、八角、茴香、香茅草、生姜、陈皮、花椒、七星椒、橘皮、千里香、盐、葱、冰糖等。
4、在卤制时，可以加入筒子骨、鸡骨架和五花肉一同熬制。熬制卤猪肚等内脏，应敞开锅，不应捂住盖子。
5、猪肚卤制，大火烧开，中火熬制，约30分钟。用筷子插，能感觉比较轻松时，应即刻捞出卤水，晾干。
6、卤猪肚晾干后，切成均匀的薄片。冷锅加植物油，烧至六成热，加大蒜粒炒香，加红椒，煸出红油，倒入切好的卤猪肚，小火拌匀，加麻油、葱花，装盘。