荥经椒盐饼
图、 文/方仲贤
昨日，来自北京，广洲，重庆几个作家朋友一到我家里开口就问邵饼子哪里?。
每次与我相约出外采风的文友都是这样，一提到荥经就谈到邵饼子，就像外地文友一提到自贡就提起魏明伦。这雅安市荥经县街市，饮食店铺、特色摊点众多，魏明伦因写<<巴山秀才>>文坛出名.而今成了自贡的一个符号，这邵饼子（邵明福）也跟着他椒盐饼子名闻遐迩，也成了荥经的符号了。
正宗邵饼子是邵明福大伯的家的之宝，远近闻名，芳香可口，入口化渣，回味无穷的香，酥，脆。而长久独在这条南丝绸路上的独特技艺，历经岁月磨砺，走过百年沧桑，在人们的食谱喜好中，已经沉淀为这座城市的集体记忆，成了荥经一个响亮的符号（招牌）。只要一到荥经的游客大多是闻着椒盐饼子的芳香慕名而来。邵明福为了不让邵家饼子失传，丢掉开车拉货赚钱而继承了大伯手艺。
荥经因青山绿水，空气清新，大多食物多为原生态.又是古代通往云南西藏丝绸交易，茶马互市的重要驿站，汉人已茶换藏民的优良马匹都在荥经，雅安，名山，天全这条商贸古道上进行交易。邵家根据祖上独传的传统技艺，用猪油，面粉，芝麻等进行精工细作在熬子锅中煎制后放近烘锅内文火慢烤而出锅，这一传统制作特色在老北京京城曾轰动一次。据邵大伯当年与我介绍，清朝年间在京从政的荥经人内阁中书黄汝鉴每次回家乡时，都要带上百个邵家椒盐饼进京慰问朝庭同僚，黄汝釜一心想带邵大伯父亲进京专制贡品以效朝庭，可不幸邵大伯父亲当时因患肺结核大病不起，由此未如愿。
荥经还有特色由川北传來荥经，后经荥经人进行特制加工为碗豆凉粉，麻辣香但外地人，尤其北方人怕辣又想吃，为了调剂他们怕辣口感，邵家将其椒盐饼与碗豆凉粉联姻配搭，食客们咬一口椒盐饼，挟几根碗豆凉粉吃起来回味流香，拍手叫绝，而今每到节假日，是“邵饼子”第三代掌门人邵明福,乳名（大强儿）一家最繁忙的时段。
回归故里的人，只要一下车，急不可待地来到老街，(电影院)对门.买一块邵饼子，啃一口这咸酥鲜香，才真切感觉回到了家乡这块生他养他的土地上，头一摆,一股浓浓的乡愁折射遍身，不由滚滚几滴泪水出来。
小时侯，我常到外婆家玩耍，外婆与邵家亲如姐妹，外婆那年95岁时存在银行存折都由邵明福母亲杨学英帮保管，杨学英患病走时对我外婆说，在生一起互相体贴，叫我外婆死时一定同她葬在一起在打锣坪，隔璧还玩笑地说杨学英孃孃是我外婆的老闺蜜，邵大伯性格刚直，坚持真理不畏权势在我幼小的心灵里留下深刻印象。
那时在文革前，有一局长与邵大伯聊天时聊到三国火烧连营，烧死曹操八万大军，邵大伯不服，始终坚持说八十万大军，争论不休，我在旁边劝说:"邵伯伯，你烘锅内饼子烤燃了"。可他理也不理瞪起眼说:"烤烂算球！20个饼子算啥，他龟儿少给我算了七十二万人马。老子就不服输，他局长又咋个，咋有书为证"。可见邵大伯饼子做得独特抢站了市场与他性格密切相关。每逢礼拜天节假日，无能夏日酷暑，还是寒冬腊月守候邵饼子出锅的人均排长队，邵家饼子出炉后，荥经人，立即打包给快递小哥，申通,顺丰,中通圆通发往大江南北。
荥经味道的邵饼子不仅是饮食文化，而且成了旅游品牌的穿梭地，许多游客前来争相与邵明福合影留念，有几十队青年伴侣因帮带这饼子而传情相爱结为夫妻，记得中国女排甲A联赛那年来荥比赛，一队员带回20个椒盐饼给刚恋上的男友，男友在家吃后感慨万千大赞"咬一口饼子，香了我三年，莫忘了荥经椒盐饼为我连姻"。
邵饼在荥经已有一百多年历史。七十二岁的邵明福现为非物质遗产传承人，身体结实，两眼闪烁，制作邵饼严格按照传统工艺，虽然生意红火却不偷工减料，粗制烂造，仍按发孝面起酥面和子母面。邵氏夫妻分工协作，其子负责擀面制坯，将一小坨酥面，包入子母面内，匀力捏搓裹揉，反复擀卷翻摊，制成圆形饼坯。邵父掌管“司灶”遥控指挥，将饼制坯分批放进炭火的平底锅烙制，待饼坯头面嫩黄成型，立即夹入旁边的烤箱，数分钟后即成邵饼。
邵氏烧饼皆选优质面粉和优质菜油制作。当年邵明福祖父首创邵氏烧饼招牌，独树一帜，采用上好汉源花椒碾成粉末，与精盐一道混入酥面，子母面包住酥面入心，擀压成千层香味并能存放一月不变其味。
随着科学技术的发展，代代相传的邵家椒盐饼制作的沙器烘锅被电烘炉取代。邵明福承旧而不守旧，在原传统的基础上进行技艺创新对大容量的电烤箱调控掌握，仍保持其不变的独特美味。
早年茶马古道上背茶进藏的背二哥是邵饼子的忠实拥趸，汗水湿透的衣衫，在摊子前按照荥经山歌曲调为邵饼子编词对唱，一男一女，以歌传情，"妹妹呀，你是又麻又酸又辣的辣凉粉哟喂，哥哥是香你，爱你千层爱的椒盐饼呀喂......."一曲曲山歌迥荡荥经，背二哥们腰间别着椒盐饼和酸奄菜用智慧和汗水，拄着钉钉拐在这崎岖茶马古道上传承了千年的茶马文化。用勇敢坚实的心血开辟了一条通往雪城高原处的经贸之路，而今在这条古道上留下了源远流长的历史故事。
今天我与这几位作家在若水公园边喝茶,边尝饼,他们激动得说"这荥经所特有的"千层酥"具酥,香,脆,进口化渣等特色,虽含油酥,但观之无油,触之不腻手,食之香脆,噬之不腻口,冷热均酥松柔软,不碍齿,不沾舌.回味悠长.走时得订做百个而返.
是的,荥经历经几次战火摧毁，值得骄傲的是荥经人却能浴火重生。在一次又一次决战中奋起，1911年9月辛亥革命,雅安罗子舟与荥经李永忠驰援成都9月10起义,在大相岭打响反清第一炮进行浴血奋战抵抗了大批清军,加速了清朝统治在四川的崩溃.荥经人用他们的爱和期待，执守与柔韧，铸成了这座在清风雅雨永远不倒的老城。一块饼，一碗凉粉,一条路，一群人，一方山水，不绝千秋，连接着一座城的记忆，书写着荥经过去与现在的辉煌历史与悲欢离合的酸甜故事。
作者简介
方仲贤:四川作家，雅安市作协会员。曾任《重庆文化报》特约记者，荥经作家协会秘书长。作品散见于《重庆文化报》《东方潮》《四川工人日报》《四川林业报》《四川农村报》《雅安日报》《上海文学》《北京文学》《辽宁文学》《长江文学》等报刊网站。1997年荣获重庆市文联举办庆香港回归征文银奖，2016年先后荣获雅安市政府举办的征文《蒙山忆雨》《美哉瓦屋山》等奖项；作品被武汉、重庆多处收藏。2008年由北京作家出版社出版个人专集《太阳谷》，现有两部长篇小说、两部电视剧《鸽子花恋歌》及《茶马古道》等待拍摄。
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发表于 2020-6-6 14:09
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