新川外国语这道“功夫汤”太好喝了，足足蒸了两个小时。新川外国语这道“功夫汤”太好喝了，足足蒸了两个小时。

成都新川外国语学校虽去年才创办，因校园建筑像城堡、名师云集被家长们记住，家长们称之为“教育界的迪士尼”“城堡校园”。

吃出健康 吃出仪式感

去过新川的人，记住的不仅是校园的美，还有学校的食堂，有一碗耗时两个多小时的“功夫汤”。

新川的食堂，是一座蓝瓦红砖的洋楼，有三层。让人记忆最深的，是中间的旋转楼梯足够宽，差不多四米多宽。食堂两侧全开了窗户，面积也非常大，还吊了顶，装了欧式吊灯，食堂非常得整洁亮堂。

“我去看过华为食堂，让我感触很深，”新川外国语学校投资方——星海教育集团董事长陈星海说道。他多次在教职工会议上要求：“向华为看齐，把食品安全放在首位。”

陈星海是70年代末的人，他回忆在那个时代，每天思考的是如何吃饱饭。“我记得上中学时，我们都用饭盒蒸饭，带上一周的咸菜……”他表示，建校伊始，他就决心让孩子吃上最安全、最好的饭菜。因为吃饭是一件多么让人获得力量的事，不可马虎。

在他看来，好好吃饭的开始，就是赋予吃饭这件事仪式感。而仪式感，就从新川食堂大大的玻璃窗开始，“很多学校的食堂，都是没有吊顶的，我们吊了顶还安装了吊灯，”陈星海认为，在新川，好好吃饭也是一门课，要认真修。“而只有环境好，孩子们到了这里才想吃饭、想认真吃饭，而不是填饱肚子赶紧走。”陈星海认为，孩子在新川吃饭有一种家的温暖，有一种幸福感，而不是在新川回到家，吵着家人要出去吃一顿好的，加餐补身体!

在很多学校食堂，吃饭都是不锈钢餐盘。在新川，坚持定制餐具、菜品分盘。大家都知道，用不锈钢餐盘，分盘、回收、清洗都方便，成本还低。而新川一个学生吃饭，仅餐具就有9件，“你算算，学校1100多人，工作量有好大，人工成本要增加好多”。

陈星海对此解释说：“所有菜都盖在一个盘子里，明明吃的是青菜，却有一股猪肉味儿，你让娃娃们怎么好好吃饭?”对于洗碗成本，学校采取的措施是花了50多万，买了三套洗碗机，“就没考虑过让食堂赚钱，只有一点，那就是让孩子吃好吃健康。”

这一盅“功夫汤”，蒸了两个小时

学校聘请了原北大餐饮服务中心孟小平担任新川食堂负责人。孟小平是全国第一批持证营养师，负责过中国建设设计集团、国家大剧院、中国武警总医院等食堂项目，有着丰富的五钻级酒家管理经验(“钻级”是针对餐饮业的评定标准，“五钻级”为国家特级)。新川的所有食谱均由孟小平与厨师长共同设计，同时参考中小学食堂食谱营养分析软件，保证菜品营养多样、均衡。

在孟小平的标准里，膳食合理，吃得健康。每一份菜，都经过营养分析，然后根据标准搭配。比如早餐，一般都是粥和包子，新川食堂的早餐粥至少有6种杂粮，坚持“五谷搭配、粗细结合”，全部为五谷杂粮粥，每日不重样。

新川实行三餐两点，菜单一周一换，午餐标配为两荤一素一汤。最让四川教育头条惊讶的是午餐的“一汤”，走过太多的学校食堂，菜品多好吃，这一汤是最容易被忽略的。

新川这款“蒸盅汤”，又名“功夫汤”，从准备、食材搭配到蒸、上桌，差不多要花2个多小时。7点左右开始准备食材，9:00左右开始烹蒸，11：00左右出笼，送到学生的餐桌。

对，你没有听错，新川为了让孩子喝上最鲜的汤，四个师傅前前后后竟花了4个多小时，光烹蒸就要两个多小时。这道汤有八道工序。使用的烹饪方法是原味隔水蒸盅。蒸，是最能保持食物原汁原味、保存食物营养的烹饪方法;而隔水蒸，密封性好、热力均衡，既能保证炖品的元气不被挥发，也能使炖品的营养结构不被破坏。

这一盅汤，要蒸2个小时。每天厨师们早早地就要开始准备，将切配好的原料(如禽畜类等)、配料(如菌菇等)、调料和汤水一起装入小型汤盅，每种食材都是经过精心计量的，力求最佳营养配比。

这一盅汤，汤色澄清、鲜味浓郁、肉质酥烂，看起来就让人胃口大开。

不仅仅是这道汤，在新川食堂所有的汤，都是一盅一盅蒸出来的。

后厨管理，很严格规范

新川所有的干杂粮油采自麦德龙，禽畜肉水产则采自永辉超市。细细看会发现，所有的杂粮都用的是5公斤一袋的预包装，调料也是一小包一小包的。孟小平说，学校食堂坚决不用散装食品。“预包装食品，一方面是等级高、质量好，更重要的是，预包装食品都能够溯源，且生产日期、保质期非常明确，安全更有保证。”

其设备也很先进，真空滚揉机，所有的肉丝、肉丁上浆都不用手;进口锯骨机、肉丝肉片一体机、多功能切菜机……其标准化、自动化程度之高，既保证了食品卫生，也保证了操作间卫生。

在食堂运营上，学校筹备膳食委员会，由家长代表、教师代表、学生代表、校长、食堂管理人员等共同组成，每月召开会议，监督食堂管理。家长代表则随时可以进食堂，看菜品验收、后厨操作，看采购台账等，参与食堂管理、监督食堂运营。

编辑提示：

新川外国语学校位于新都区兴城大道3000号，是一所集小学部、初中部、高中部、国际部于一体的高端K12全日制民办寄宿学校。高颜值、高品质，办学一年来，今年成绩列新都第一，学生家长好评不断：智慧学校、华为食堂……

目前该校招生计划出炉：计划招收小一新生450人，共10个班，每班不超过45人。招收初一新生600人，预计12个班，每班不超过50人。

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