[你评我议] 沙县小吃为什么到处都是？你想过为什么吗？沙县小吃为什么到处都是？你想过为什么吗？

假如穿越到十年前，你是一位农村出来的大学生，毕业后，告别家人，和男朋友一起来广州闯荡。

漫步于珠江边，妖都的繁华令人震撼，可囊中羞涩的你，却为吃饭问题而苦恼：这家吃不起，那家太贵了，就连肯德基的汉堡，都觉得是天价。逛了好久，饿的饥肠辘辘，突然，四个字映入眼帘：

“沙县小吃”。

没办法，就吃这家吧。走进店铺，发现里面的陈设非常简单：几张桌子，一个厨房，好像没怎么装修过；店主是对夫妻，一个揉面，一个收钱。墙上贴着菜单，放眼望去，大部分只要几块钱。你点了份蒸饺，还有拌面，很快，一笼饺子送来了，还没吃完，拌面也来了，味道嘛，还可以，反正饿极了，吃什么都香。

离店多年，你从屌丝逆袭成白富美，当初的男朋友对你爱搭不理，现在的你却让他高攀不起。游遍祖国大江南北，你惊讶地发现：原来，沙县小吃不止一家，他们已经在全国各地生根发芽了。

一个再普通不过的招牌，不知不觉，进入了广大中国人的生活。平时看到它，会觉得很熟悉，可仔细一想：

沙县在哪里？

当地人为什么要跑出来做小吃？

为什么全国到处都是？

顿时，又感到非常陌生。今天，我们就来解答这些问题。

沙县小吃大规模走出沙县，并在全国各地“攻城拔寨”，那是90年代以后的事情了。说长不长，说短也不短。

他们为什么要走出去呢？在当地做做小吃不是挺好的吗？主要是两个原因导致的。

首先，沙县位于闽中，地形以山地为主，耕地面积少。

明世宗嘉靖年间编写的《沙县志》写道：“沙域皆山也”；“邑居万山之中，山溪盘合，外薄炎海，内阻豫越，高峰峻岭，草木蒙密。”林地面积占总面积80%，耕地只有9%左右。一方面耕地少，另一方面人口却在激增，上世纪五六十年代，在“人多力量大”的口号下，中国经历了一场人口爆炸，沙县也是如此。1953—1960年，全县总人口增长2.96万；1963—1975年，又增长7.23万，等到90年代，他们长大成人，却没有多余的耕地、工作岗位，如何安置这批过剩的农村劳动力？是一个棘手的问题。

没过多久，邓世奇等人的“先进事迹”传回乡里，引起了轰动，都是沙县人，他会做小吃，难道我就不会？

因此，越来越多的人离开沙县，到外地做小吃。当地政府出台政策，大力支持，毕竟农村有这么多富余劳动力，总得想办法让他们安居乐业，做沙县小吃，老百姓挣了钱，政府也有政绩。因此，政府规定每年12月8日为小吃文化节，将“沙县小吃”商标注册，第一批到北京、上海开店的，给予资金补助。同时，在职干部有外出经营小吃店的，留薪留职，不影响评优评先，如果表现优秀，照样可以提拔。如此一来，干部的积极性就被激发出来了。１９９６年，外出做小吃的沙县人１万多，１９９９年，２万多，２００２年，增至３万多。

2016年，沙县小吃从业人员已超过6万，营业额超过60亿，经营纯收入超8亿。一个20多万人的小县城，靠小吃在全国出了名。

迅速扩张之谜

沙县小吃为什么能大获成功？除了政府支持，还有以下原因：

价格低廉。90年代，沙县小吃的口号是：“一元进店，两元吃饱，五元吃好”，后来物价飞涨，两块钱连袋泡面都买不起了，改成“一元进店，四元吃饱，八元吃好”，的确，如果要下馆子，很难找到比沙县小吃更便宜的店了。

沙县小吃的目标群体是主要是农民工，学生，低收入阶层，他们吃饭，往往优先考虑价格，沙县小吃低廉的价位能够符合他们的期望。别看一碗拌面才几块钱，是小本生意，要是积少成多，一天卖个几百碗，也能挣很多钱。据调查，沙县小吃的利润可以占到营业额的５０％甚至更高。

简单。

首先是外观比较简单，店面不大，一般三四十平米，开在人流量大的地方，比如学校附近、工厂门口，没有很花哨的装饰，非常朴素。一来可以降低成本，二来不会和目标顾客产生距离感，如果装修的很高大上，一些顾客会误以为花销很高，甚至望而却步。

其次是方法比较简单，拌面、混沌、蒸饺、鸭腿、茶叶蛋……都是普通的不能再普通的食物，不是什么高精尖的东西，就算没读过书，培训一段时间，基本上就可以掌握，沙县政府曾多次组织相关培训。

第三是经营比较简单，店铺不大，夫妻二人就可以胜任，都不用雇人；生意忙不过来，从老家再拉几个亲戚入伙。累是累，但管的人不多，干几个月，基本上就能熟悉整个流程。

山寨门店的泛滥，抢走了部分沙县小吃的市场，消费者一般不会计较正宗不正宗。反正味道好、实惠，我就来，如果不好，就不来呗。除了和“自己”竞争，沙县小吃还要和其他小吃竞争，别忘了，天朝饮食文化博大精深，和沙县小吃一样牛的，还有４个呢。

哪４个？分别是黄焖鸡米饭、重庆鸡公煲、兰州拉面、田老师红烧肉，你不一定全吃过，但大部分肯定都看过，这些品牌各有各的优势，也在全国“攻城略地”，抢占市场。与他们竞争，沙县小吃表示压力很大。

还有一个非常直观的问题，那就是对于健康安全方面的隐忧。一些沙县小吃店给人的感觉像是家庭小作坊，“低端”“脏乱差”“ｌｏｗ”。他们用的肉，哪里来的？安全吗？食品制作过程中，每一道程序符合卫生标准吗？夫妻经营，两人都有健康证吗？２０１５年２月，赣州，一个曾在沙县小吃店工作的员工接受访谈时说：“利润率一般就百分之五六十，但有些厉害的也有百分之七八十。这些人太敢干了，包饺子用碎肉、淋巴肉、槽头肉，客人吃过的炖罐回收再炖，客人没吃完的白米饭挑出来炒饭再卖出去。一般人良心上过不去，不敢这么干。”做沙县小吃门槛很低，什么人都有，如何规范，让顾客吃得舒心，吃得放心，值得思考。随着经济发展，人们更加注重健康、安全，不是有什么就吃什么了。