苕麻糖抿抿甜

木叶鱼儿 · 发表于 2021-1-19 11:12

苕麻糖抿抿甜

在巴山农村有这样一句农事谚语:老不老,嫩不嫩,八月初一整一顿。说的是这天要在庄稼地里挖一些红苕烘干饭,一家人在起尝鲜。(传说这天是红苕的生日,以似纪念)

  红苕(学名,红薯)含糖量较多，是制作苕麻糖的主要原料。苕麻糖是黏绸体状态、颜色与红糖的色泽一样，是红薯熬制的糖。红薯，在家乡一般称红苕，大巴山地区，主粮是稻谷、玉米。上世纪五六十年代前的时候，少有化肥、农药的使用，粮食产量有限，同时,各生产大队在上缴完成国家粮食收购任务后，生产的主粮不够百姓分配食用。为了弥补主粮的不足，在山坡地上，田边地坎,大量栽种红苕。
  每年春天到来的时候，农民将去年深秋时节贮存在地窖中的红苕取出，埋种在地里、生长出藤蔓。四月底、五月初割来苕藤,栽种在刨好的土地垅厢上，农历霜降前后从地里挖出红苕收藏。大部分和着大米煮着吃，少部分晒成红薯干、制成红薯粉、做孩童零食红薯片，还有就是熬红苕糖了。
  儿时那香甜的苕麻糖味道，还时常记起。每年九月份的时候，三婶会提前准备好一盘麦芽粉，(制作苕糖的发酵曲药)十月份的时候，红苕从山坡收获，选出大半箩筐，洗净，削去皮，切成块，放在农家的大铁锅中，差不多满满的一大锅。凭经验加上适量的水，烧大火将红苕煮熟。煮熟后的红苕放在锅中稍稍冷却。再将磨好的麦芽粉，撒在煮熟的红苕中，在铁锅中用锅铲边捣、边翻动，锅中的红苕捣成泥了的时候就到下一个程序了。这时候三婶会把准备好了过滤苕泥的包袱，洗净了装接苕浆水的木盆，舀出锅中的苕泥，开始过滤了。一会儿，苕泥过滤完了，铁锅也重洗干净，把木盆中的苕泥浆液倒在铁锅中。灶堂点火燃起、重新煮，确切的说，是熬苕糖了。
  这个时候，大人,小孩围着锅台、灶口转。因为灶火热量，将锅中的苕泥浆从水中分离、糖味渐渐浓了，小孩踮着脚，拿着筷子，一次次去锅中蘸着试味、是不是糖更香更甜了？直至成糖。然后,将提前炒制好的爆米花,阴米子,芝麻仁,花生仁,核桃仁等用浠稠状的苕糖黏合在一起,用模具做成各种型状。就成了婚丧嫁娶,逢年过节的美食了。