今天专业大厨教你如何做一碗正宗南充米粉？

景慧 · 发表于 2021-2-26 14:36

南充米粉是非常著名的川东北小吃，甚至成为南充人一日三餐的主角，南充人一天工作学习开始就是一碗米粉，米粉是他们生活中不可或缺的部分，大街小巷都是粉馆和排队吃粉的人群，没有板凳就站着蹲着。这个景象恐怕是南充的独有的特色吧。

南充米粉米粉是粗米粉，以爽滑粗糯为主，米粉炒料这一块，讲究非常的多。用熟好的菜籽油，放葱，姜，洋葱提升油的香味，炸至金黄干瘪捞起来，。然后下入牛油增加香味，牛油和菜籽油的比例是1:4，等到牛油全部化了之后，下入红酱，红酱是四川特有的，而且郫县豆瓣最正宗的，炒出来的汤色红亮，味道比较鲜美。先放红酱，因为它不容易炒熟炒透，所以炒制2到3分钟之后，放郫县豆瓣酱炒熟。然后加入泡过水的辣椒，泡过水的辣椒第一是可以炒制的时间很长不容易糊掉，第二辣椒的香味也没有那么燥辣。等到辣椒颜色变成淡红色，放入白砂糖中和味道。火关了再下香料粉，有草果，八角，桂皮，香叶，全部打碎之后下入锅中。因为这些是木本的香料，所以它是长久的香，最后放入十三香，十三香是草本香料比较多，所以它是快速香。两者融合起来的味道非常香，而且非常持久，之后搅拌均匀就可以了。南充人喜欢吃肥肠和牛肉，牛肚，鳝鱼等臊子。将这些材料用油锅炸，。把炒好的底料和肉料冲制在一起，加上葱姜以及香菜头，熬煮五十分钟，臊子就做好了。