猪头肉怎么做好吃凉拌菜

卤三国的 · 发表于 2021-4-15 09:39

大家好，我是卤三国小编，今天想和大家分享卤猪头肉的好方法。先准备十斤猪头肉，再把香料备一备，香料配比如下：

山奈10克，丁香2克，小茴香20克，八角20克，桂皮15克，草果10克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，香果20克，当归10，香叶10克，陈皮15克，甘草10克，良姜10克，花椒20克，盐300克，鸡精80克，生姜100克，冰糖5克，糖色100克，另加干香菇20克，

第一大步：先把卤水做好，卤水的做法步骤如下：

1.香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，泡好备用，

2.猪棒骨5斤，母鸡半只，焯水后放入卤锅里，加清水30斤（熬好后20斤），加入生姜100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火烧开后转小火，熬制4-5小时，滤去骨头和肉渣，即成卤水的老汤。

3.将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时至出香味，加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤水。

第二大步：开始卤猪头肉！卤水做的好，猪头肉就做的香！

1.猪头肉用凉水浸泡1小时，去除多余血水，捞出洗净，晾干水分后进行腌制，10斤猪头肉加盐130克，姜片适量，料酒50克腌制，腌制时间夏天6小时，冬天12小时，

2.腌制好猪头肉以后洗干净净，锅里加凉水，下入腌制好的猪头肉，大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水5分钟，捞出备用，

3.烧开卤水下入猪头肉，再大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火，捞出猪头肉，晾凉切片，配上蘸料即可上菜。

最后一步：总结卤制猪头肉的注意事项

1.为减少猪头肉的腥味，我们先浸泡，去除血水，然后焯水，可进一步去除血水，减少异味

2.为减少猪头肉的油腻感，卤制猪头肉可采用中火，能让猪头肉尽量多的去油

3.如果想让猪头肉保持一点脆感，那么猪头肉就不能卤制的太软烂

这就是猪头肉的卤制方法啦！明天我们分享其他食材的卤制方法，欢迎关注！

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